空气炸锅版乳清欧包

作者： 粹晶幻

消耗乳清的方法之一，分别用到了酸奶乳清和牛奶乳清。

用料

• 中筋面粉 50克
• 酵母 0.5克
• 盐 0.8克
• 乳清 40克
• 谷朊粉 3克
• 上述材料需要准备两份

空气炸锅版乳清欧包的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、盐放在一起， 乳清、谷朊粉放在一起， （小碗用酸奶乳清，大碗用牛奶乳清） 粉和液体混合均匀成稀粘面团，密封发酵大约一小时，冷藏发酵过夜。

步骤 2

第二天回温整形拉伸，手沾水抻住四周折到中间，多重复几次抻拉过程，或者用刮刀把四周向中心翻动也可以。

步骤 3

整形完送空气炸锅，静置发酵两小时，烤前牛奶乳清包表面洒面粉、酸奶乳清包表面洒燕麦碎（欧包会划一刀帮助开裂，太黏了我懒得划）。

步骤 4

空气炸锅预热200度10分钟，放进面包200度15分，翻面10分。

步骤 5

欧包烤好，面团含水量超高，面筋形成很好，口感柔韧，做的量大放进冷冻室储存，要吃时可以180度复烤，也可以上蒸锅（我更推荐蒸锅，表皮很劲道，比复烤的韧脆口感好）。

空气炸锅版乳清欧包的小贴士

1.含水量大，不太推荐新手做。 2.乳清腌肉会让肉非常嫩滑，推荐大家尝试。

菜谱创建时间：2023-09-27 13:39:46