记录蛋黄酥饼皮

作者： 啊小慧慧

蛋黄还是要鲜磕的才好吃 比较懒，用的大开酥手法

用料

• 油皮
• 普通面粉 150g
• 猪油 52g
• 糖粉（白砂糖也行） 15g
• 温水（20-30度吧） 62g
• 油酥
• 普通面粉（低筋面粉更好） 105g
• 猪油 51g

记录蛋黄酥饼皮的做法步骤

步骤 1

先把油皮全部材料混合，揉均匀光滑，保鲜膜包裹放一边松弛（夏天放冰箱）

步骤 2

准备馅，蛋黄加豆沙或者你喜欢的其他组合合计40g为一个组装好

步骤 3

把油酥材料全部混合，不要过分揉捏避免起劲、

步骤 4

油酥放一边，（马上用到随便放）把油皮取回来揉匀，摊开，用包包子的手法将油酥包起来，小心摊成长方形，让三折、继续摊开再三折

步骤 5

两次三折后摊开，对半切，从切口卷起、两边分别分成6份，合计12个计子，搓长一点，两头向中间折，摊开，开始包

步骤 6

包好后放烤盘整形，刷蛋黄液、撒芝麻点缀、烤箱190度预热3分钟、预热后170度送进烤箱20分钟左右考到差不多颜色（喜欢焦的继续烤一会，到喜欢的成色）盖上锡纸170度继续烤、全程合计烤45分钟左右，烤透了蛋黄才能熟，皮才能够干，第二天还是酥的，饼底有一点焦，脆脆的

步骤 7

蛋黄处理备忘录：180度，5分钟

菜谱创建时间：2023-09-27 08:31:58