红丝绒蛋糕卷/瑞士卷

作者： Jane粉滋情味

有没有被这样的颜色Get到？ 所有的蛋糕卷我都喜欢做喜欢吃😀。蛋糕体口感柔软细腻，夹杂着淡奶油的轻盈甜润，再加上湿润的水果，来一口再来一口，停不下来的节奏😋 关于蛋白中糖量，新手建议使用 40 克，如果没有血糖顾虑，可以全部使用白砂糖。配方中的低聚果糖是一种多糖型的可溶性膳食纤维，不太会对血糖产生影响。如果是小孩子吃可以适当减少一些量，用5克左右。 鸡蛋一定要新鲜（鸡蛋的新鲜程度直接决定了蛋白霜的稳定性），夏天的鸡蛋需要提前一天买回放冰箱冷藏一天后使用。 对于蛋白打发，因为使用的打蛋器功率不一样，鸡蛋的新鲜程度不一样，故打发的时间无法固定，只能靠观察状态来判断。具体使用打蛋器的哪一档来打发，也完全凭经验的。一般先用高档打发，在加入 第 3 次糖后，如果担心蛋白打过头(夏天气温高，特别容易打过)，可以降低一档来打发，最后可以采取最低档来休整一下蛋白霜，去除大气泡，使得蛋白霜更加细腻稳定。 每一个步骤需要注意的事项我都在里面作了详细的介绍，请大家做的时候仔细阅读哦。多做多练就会形成自己的心得经验，快快行动起来吧。

用料

• #蛋黄糊 鸡蛋 300克
• 蛋黄 5个（85克）
• 植物油 10克
• 慕斯利安酸奶 120克
• 红曲粉 15克
• 低筋面粉 65克
• #蛋白霜 25克
• 蛋白 5个（190克）
• 低聚果糖 10克
• 木糖醇 10克
• 柠檬汁 10克
• #内馅
• 淡奶油 180克
• 白砂糖 8克
• 火龙果 3/4个

红丝绒蛋糕卷/瑞士卷的做法步骤

步骤 1

新买回来的油布按金盘的大小折好，然后每个角45度方向剪一刀。如图所示。

步骤 2

28×28金烤盘如图所示放上油布。

步骤 3

称重鸡蛋。每个鸡蛋60克左右。你能目测，也可以不称重的😀

步骤 4

用自己喜欢的方式分离蛋黄和蛋白，得到蛋黄85克。蛋黄圆滚滚的，有立体感，说明鸡蛋是新鲜的。蛋黄软趴趴的，就说明鸡蛋不新鲜了。

步骤 5

蛋白里加入10克柠檬汁，一起先放入冰箱冷藏保存。

步骤 6

蛋黄里加入10克油和120克酸奶。

步骤 7

用手动打蛋器搅打均匀。

步骤 8

称取65克低筋面粉和15克红曲粉。

步骤 9

过筛入盆中。

步骤 10

使用自己喜欢的手法搅拌均匀，达到蛋黄糊很顺滑的状态。并把盆四壁的糊糊刮到盆中。对于新手而言，如果后面蛋白打发时间比较长，盆壁四周的蛋黄糊会变干结块的，不利于蛋黄糊和蛋白霜的搅拌均匀。所以我们一开始就养成这样的习惯。

步骤 11

称取10克白砂糖和10克低聚果糖。然后200度预热烤箱20分钟。这个时间：第一根据自家烤箱达到200度所需的时间决定；第二根据后面蛋白打发和搅拌的时间决定；第三坚持蛋糕糊进入烤箱烤之前烤箱一直在烤而没有熄火。

步骤 12

蛋白打发：打开电动打蛋器，用5档(最高档)搅打至蛋白成鱼眼泡状，第一次加入1/3糖。

步骤 13

搅打至蛋白比较细腻，第二次加入1/3糖。

步骤 14

搅打至蛋白表面出现纹路，第三次加入1/3糖。

步骤 15

继续搅打，并注意观察，蛋白表面纹路越来越清晰。不时地提起打蛋头进行观察，达到如图所示大弯钩状态就可以了。

步骤 16

挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里，以Z字形搅拌手法搅拌均匀。

步骤 17

搅拌均匀的蛋糕糊倒入到剩下的蛋白霜里，以同样的手法搅拌均匀。

步骤 18

从高处倒入烤盘中。 两手端起烤盘，分4次往四个角倾斜，让蛋糕糊均匀地铺满烤盘。轻震2-3下，消除大气泡。

步骤 19

烘烤：把烤盘放在烤箱中层185烤30分钟（这个时间取决于自家烤箱的火力。新烤箱的火力会大一些，用了一段时间的烤箱火力会减弱一些。小烤箱的话放在中下层烤制。）烤的时候注意观察，蛋糕体上涨到最高点，然后会有稍许的回落就说明烤熟了。

步骤 20

出炉端着烤盘用力震一下，然后一手扶着烤盘，一手拉着油布把蛋糕体放到烤架上。接着把四周的油布撕开，稍作冷却。

步骤 21

蛋糕体冷却的时候，裁剪一张长为50厘米的硅油纸。稍作冷却后在蛋糕体上面覆盖硅油纸，一端留长一些，一端留有5-6厘米左右，并把晾网倒扣在上面，两手按住晾网进行一个反转动作，把蛋糕体翻转过来。也可以不用晾网，不过翻转的速度要快。（这次忘记拍，找了一张以前的图片。）

步骤 22

我家烤箱下火低，而且还不能上下火调节，没有毛斤面。大家也不要纠结，只要蛋糕体烤熟了就行。

步骤 23

在蛋糕体冷却的时候打发奶油，并且准备水果。水果只要是自己喜欢的都可以。

步骤 24

在蛋糕体还没有完全冷却的时候就要开始卷蛋糕。把蛋糕体转个90度，硅油纸留出来长的那端远离自己，并在远离端切出一个45度斜面。接着在表面每隔一厘米左右浅划一刀一刀的，然后抹一层奶油上去。靠近自己的这边可以抹多一点，远离自己的那端可以抹薄一点。然后在靠近自己的这边放上火龙果，再在火龙果上抹上奶油。

步骤 25

先把靠近自己的这端向里卷进1.5厘米左右，并压紧实些。两手握住擀面杖和硅油纸顺势往前卷起。完全卷好，右手拉着上面的硅油纸和擀面杖往里压，同时左手拉着下面的硅油纸往外拉，卷紧蛋糕卷。

步骤 26

硅油纸依旧包裹着蛋糕卷，并套上一个大号保鲜袋，然后放入冰箱冷藏30分钟定型。 定型后就可以切开享用美味啦。

步骤 27

切面，还是蛮漂亮的吧👀

步骤 28

尝试新模式拍个美图。

步骤 29

开吃啦✧٩(ˊωˋ*)و✧

红丝绒蛋糕卷/瑞士卷的小贴士

说明： 1.没有柠檬汁可以用白醋代替，蛋白里糖量比较低，不建议省略。 2.120克莫斯利安酸奶可以用（90克牛奶+15克奶粉）或75克-80克牛奶代替。 3.希望我家小青年能够多吃点，所以这次设计制作了5蛋配方的蛋糕卷。

菜谱创建时间：2023-09-26 17:08:15