小菜一碟（十六）“酱香”韭菜花

作者： Ai小魔女

2023.09.19 正定高铁站外的餐馆佐食小菜腌韭菜， 瞬间勾起我们儿时的记忆。在那个冬季新鲜蔬菜匮乏的日子，韭菜花不乏出现在早餐&晚餐中。夹在馒头里亦或是搭配浓稠的稀饭吃上一口，格外香。 四川的菜市场是见不到新鲜韭菜花。在物流发达的今天，只有你想不到，没有你买不到的。网购新鲜韭菜花腌韭菜花做起来。顺便蹭个热度起个时髦的名字——“酱香”韭菜花。

用料

• 韭菜花 约3斤
• 盐（分次放入） 约90克
• 梨 1个（约250克）
• 酱香白酒 20毫升

小菜一碟（十六）“酱香”韭菜花的做法步骤

步骤 1

韭菜花摘掉不好的花，还有一些杂质。清洗干净放在通风的地方，不可暴晒，控干多余的水分。

步骤 2

梨洗净，晾干外皮水分。碗中无水无油。梨切小块备用。

步骤 3

无水无油的蒜臼里先放入小块的梨，在盖上韭菜花，放入盐，开始捣。

步骤 4

边捣边放入无水无油的大瓶子里，全部捣完封口等待发酵，七天后食用。

小菜一碟（十六）“酱香”韭菜花的小贴士

1、手工比料理机口感好，有嚼头。依据个人 喜好。 2、室里温度高可以放冰箱冷藏保存，且保存时间长。

菜谱创建时间：2023-09-25 17:03:44