🥮广式芋泥麻薯蛋黄肉松大月饼

作者： 糖棋棋

食谱用料为一个大月饼（约1.2斤重）

用料

• 广式月饼皮
• 转化糖浆 75克
• 枧水 3克
• 花生油 20克
• 中筋面粉 105克
• 馅料
• 咸蛋黄 8个
• 肉松 10克
• 黄油 10克
• 雪媚娘皮 2张（12*12）
• 芋泥 200克
• 鸡蛋水
• 蛋黄 1个
• 食用水 10克

🥮广式芋泥麻薯蛋黄肉松大月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆和枧水搅拌

步骤 2

加入花生油，继续搅匀

步骤 3

加入中筋面粉，搅拌至无粉末

步骤 4

盖上保鲜膜，静置两小时

步骤 5

烤箱预热，上下火180度，鸭蛋表面喷白酒

步骤 6

让入烤箱烤至表面结块出油

步骤 7

放入料理机打碎

步骤 8

加入肉松，继续打碎

步骤 9

加入黄油搅拌，增加黏性

步骤 10

塑形

步骤 11

放置于保鲜袋上，结合擀面杖，压制为月饼模具直径一半

步骤 12

用毛刷刷去雪媚娘的表面干粉，两张对叠盖住蛋黄肉松馅，剪去多余四边

步骤 13

剪一个与月饼模具相同大小的油纸

步骤 14

芋泥一分为二

步骤 15

一份芋泥隔着保鲜袋压至油纸大小

步骤 16

放入雪媚娘馅料，用保鲜袋辅助芋泥包裹住周边

步骤 17

另一份芋泥压扁

步骤 18

覆盖于雪媚娘馅料上，用保鲜袋辅助捏合接缝

步骤 19

称量松解过的饼皮，一分为二

步骤 20

一面饼皮擀成比馅料大2cm的尺寸

步骤 21

压平芋泥馅料

步骤 22

放置于饼皮上

步骤 23

利用保鲜袋使拼皮与芋泥馅相结合

步骤 24

烤箱预热，另一面饼皮擀平

步骤 25

盖在芋泥馅料上

步骤 26

正反及周边撒上面粉，放进模具，轻轻压平

步骤 27

倒扣在烤盘上

步骤 28

表面喷洒食用水，放入烤箱烘烤五分钟取出

步骤 29

一个鸡蛋黄加入10克水，搅拌均匀

步骤 30

用羊毛刷少量多次的在月饼表面刷蛋液，表面金黄即可取出

步骤 31

继续放入烤箱15-16分钟

步骤 32

完成，放凉后包装

菜谱创建时间：2023-09-25 00:47:36