最低糖版提拉米苏巴斯克（含手指饼干做法）

作者： 飘雪_

自己结合配方自己组合成tiramisu+basque burnt cheesecake.减糖版，建议不要再减糖。赶快试试吧！ 巴斯克蛋糕材料要全部室温（20度左右）

用料

• 手指饼干
• 鸡蛋 2只
• 白砂糖 20g
• 低筋粉 60g
• 白醋/香草精/柠檬汁 几滴
• 糖粉（洒在饼干上入烤箱前） 少许
• 原味巴斯克
• 鸡蛋液 86g
• 奶油奶酪 250g
• 细砂糖 50g
• 淡奶油 149g
• 低粉/玉米淀粉 8g
• 香草精+- 香草荚（可选） 几滴
• 提拉米苏
• 沙巴雍
• 蛋黄 2个
• 蛋白（提拉米苏糊用） 1个（～35g）
• 白砂糖 10g
• kahlua咖啡酒/朗姆酒 5ml
• 提拉米苏糊
• 马斯卡彭 250g
• 淡奶油 100-120g
• 白砂糖 10g
• 咖啡液（意式浓缩/手冲/速溶） 150-180g可调整
• 咖啡酒/朗姆酒 5ml
• 可可粉 少许

最低糖版提拉米苏巴斯克（含手指饼干做法）的做法步骤

步骤 1

手指饼干： 分离蛋清蛋黄，预热烤箱190度 1: 蛋清分三次加糖打至小弯钩。可看之前古早蛋糕详细步骤。 2: 加入蛋黄，电动打蛋器低速搅均。 3: 加入过筛两遍的低粉，刮刀翻拌手法快速拌匀，放入裱花袋/食用塑料袋 剪小口。 4: 烤盘，一条一条码齐，撒上糖粉。 入烤箱190度 8-10分钟。出炉晾凉。

步骤 2

出炉是这样的，尽量糖粉撒均匀。

步骤 3

原味巴斯克（15cm圆形模具）我用的是长方形 所有配方提前放室温。 预热烤箱 220度 1: 鸡蛋打散混合均匀。 2: 奶油奶酪加白砂糖放盆中，电动打蛋器打均匀细腻 3:少量多次倒入鸡蛋液混合均匀。 4: 提前称好淡奶油，放入玉米淀粉/低粉先搅匀，可以过筛一边。 5: 淡奶油放入之前的糊中，用刮刀拌匀，减上空气打入所以不用打蛋器。 6: 可以最后过筛一边，更细腻。 7: 倒入圆形模具中，220度 18-20分钟。 出来还可以表面上色，可晃动，晾凉备用。

步骤 4

沙巴雍 1. 蛋黄+糖+咖啡酒，手动打蛋器，隔热水加热到80度。 马斯卡彭 芝士糊 2. 倒入马斯卡彭，搅均匀。 3. 空盆加入蛋白和糖，打到小弯钩 4. 空盆加入淡奶油，打发到六分，可流动。倒入蛋黄糊盆中，刮刀搅拌均匀。 5. 打发好的蛋清3开电动打蛋器低速打一下，刮刀翻拌入之前糊中。

步骤 5

咖啡液加酒混合均匀，沾饼干。 在巴斯克上直接倒入马斯卡彭糊，铺平，放入之前你好咖啡液的手指饼干，稍微压一下，放入另一层糊，然后放入冰箱4h或隔夜。第二天再撒可可粉。

步骤 6

切开，可以拿热水烫一下刀，会切得更平整。

菜谱创建时间：2023-09-24 22:07:52