红豆奶酪法式月饼

作者： leibaobao00

中秋节在家做这款简单的月饼，自制奶香红豆馅裹着香甜乳酪馅，加上酥脆润口的饼皮，甜度适中，每一口都满足，这款甜品虽然叫法式月饼，但也是一款适合日常食用的美味点心，不爱吃广月的可以试试这款～绝对满足你的味蕾～ 无论是饼皮还是馅料，要选一款酥松柔顺，适合筋度的面粉，今天配方采用了王后中式糕点粉，臻选澳洲软质小麦，蛋白质含量9%，介于中低筋之间，法式，蛋黄酥，苏式，广式各种月饼都可以做，还有日常的各种糕点美食也不在话下~ 菜谱可以做10~11个60克左右的法式月饼，冷藏保存可以一个礼拜~

用料

• #饼皮#
• 王后中式糕点粉 150克
• 玉米淀粉 10克
• 奶油奶酪 40克
• 黄油 125克
• 糖粉 48克
• 蛋黄 13克
• #红豆沙馅#
• 红豆 150克
• 细砂糖 45克
• 黄油 50克
• #奶酪馅#
• 王后中式糕点粉 22克
• 奶油奶酪 60克
• 糖粉 20克
• 淡奶油 6克
• #辅料#
• 蛋黄液 适量

红豆奶酪法式月饼的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

先制作红豆沙:红豆提前浸泡一晚，第二天放入米饭锅，和蒸米饭一个模式，蒸熟即可，倒掉水份，放入绞肉机搅一下，喜欢细腻的可以多搅拌一会，喜欢颗粒感的搅拌时间短一点，倒入不粘锅，再加入细砂糖和黄油，中小火加热，不断翻炒至抱团，偏干一点即可。冷却后冷藏备用。

步骤 3

制作奶酪馅: 奶油奶酪室温软化，加入糖粉搅打顺滑，加入淡奶油搅打均匀，加入过筛的糕点粉翻拌至无干粉，包好保鲜膜冷藏备用。

步骤 4

制作饼皮:黄油和奶油奶酪事先室温软化，用刮刀按压柔软的黄油和奶油奶酪，用手持打蛋器把两者搅打均匀，加入过筛的糖粉搅打均匀，加入蛋黄液搅打均匀，加入混合过筛好的王后中式糕点粉、玉米淀粉。

步骤 5

用刮刀翻拌均匀，包好保鲜膜冷藏松弛30分钟。

步骤 6

分割、组合馅料: 奶酪馅分10克每个，红豆馅分20克每个，分别搓圆，把奶酪馅冷冻一会，然后把红豆馅按压包裹住奶酪馅儿，搓圆备用。

步骤 7

取松弛完成的饼皮，分割35克每个，依次搓圆。

步骤 8

包制，入模:把饼皮按压成扁圆片，中间包入红豆奶酪馅，用虎口慢慢收口捏合，把收口处朝下放入模具内按压平整。（模具是锡纸杯，上口径65mm，底径55mm，高23mm）

步骤 9

表面均匀刷两层蛋黄液，用叉子划上装饰纹路。

步骤 10

送入预热好的烤箱，上下火180度中层烤25分钟，闻到香味，表面颜色金黄就可以出炉了。

步骤 11

密封室温保存，吃不完冷藏保存即可。

菜谱创建时间：2023-09-24 15:57:26