鸳鸯虎皮蛋改良版：红烧苏格兰蛋

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

小时候妈妈常常做的一道菜，在那个肉要肉票蛋要蛋票的年代这是一道绝对的硬菜。自认手艺不高改成了简易版苏格兰蛋。

用料

• 猪肉沫 300克
• 鸡蛋 4个
• 油豆腐 100克
• 【腌肉料】
• 老抽 5克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 姜蓉 5克
• 麻油 15克
• 鸡粉 少许
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 生粉 8克
• 面包屑 50克
• 红烧料见详细步骤

鸳鸯虎皮蛋改良版：红烧苏格兰蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋冷水下锅，水开后关火焖6分钟。鸡蛋放入冰水里浸泡10分钟。剥皮。这个时候的鸡蛋还是流心的，剥的时候小心点。

步骤 2

所有腌肉料加入肉沫里朝一个方向搅拌，让肉上劲。盖上保鲜膜腌制半小时。

步骤 3

把肉包裹在鸡蛋外面，捏捏紧，在面粉碗里滚一下让鸡蛋全部裹上薄薄一层面粉。

步骤 4

油锅里煎一下定型或者空气炸锅炸5/6分钟。不怕油的可以油炸。

步骤 5

锅里加入1大勺老抽，一大勺生抽，一小勺料酒，一块红腐乳，两片生姜，一个葱结，两个八角，两片香叶，5粒冰糖，一饭碗清水，中小火煮10分钟，加入油豆腐，再煮10分钟，最后大火收汁。

步骤 6

成品。

鸳鸯虎皮蛋改良版：红烧苏格兰蛋的小贴士

我妈原本的做法是鸡蛋切半，另一半放上肉沫，煎出虎皮定型后红烧，鉴于有时候肉会和蛋分离（棒打鸳鸯😂），我改成了苏格兰蛋的做法。 300克肉馅做4个中号鸡蛋刚好，如果鸡蛋比较大大约100克肉馅一个鸡蛋。 这个红烧是江南口味偏甜，重口味的可以加点郫县豆瓣酱。

菜谱创建时间：2023-09-24 02:29:24