苏式月饼（椒盐馅，五仁馅，绿豆沙肉松蛋黄流心馅）

作者： 初晨1208

比起广式月饼我们全家都比较倾向于苏式月饼，我从小就喜欢吃苏式月饼的外壳，总是耐心的一层一层剥下来，慢慢悠悠的品尝，家里有现成的五仁馅，有绿豆沙和肉松蛋黄流心馅，老母亲喜欢黑芝麻椒盐味的，所以今天又做了一点芝麻椒盐的馅！我比较喜欢吃外壳，所以馅料包的比较少，每个只有皮子有30克，馅料只有20克，大家如果喜欢馅多的，自己加量吧！我下面的皮子配方做了11个50克的做饼呐！（4个芝麻椒盐+4个五仁+3个绿豆沙肉松蛋黄流心）

用料

• 水油皮用料：
• 中筋粉 100克
• 温水 40克
• 猪油 25克
• 白糖 5克
• 油酥用料：
• 低筋粉 100克
• 猪油 50克
• 芝麻椒盐馅用料：
• 熟黑芝麻 50克
• 糯米粉 20克
• 低筋粉 20克
• 核桃 20克
• 花生 20克
• 椒盐 5克（我用味好美牌子，感觉味道最好）
• 蜂蜜 20克
• 白糖 8克
• 玉米油 20克
• 白开水 10克

苏式月饼（椒盐馅，五仁馅，绿豆沙肉松蛋黄流心馅）的做法步骤

步骤 1

把水油皮所有材料混合和成面团，油酥材料混合，搅拌成团，各自包上保鲜膜，我是中饭前和好的，中饭吃好收拾好厨房，然后就开始做了点芝麻椒盐馅，面团大概静置了两小时吧！

步骤 2

准备好做芝麻椒盐馅的材料！（蜂蜜白糖油水忘记拍图片进去了🙏）

步骤 3

把核桃和花生烤熟，我空气炸锅120℃烤了10分钟，中途拿出来翻动一下。大家看自家烤箱和炸锅的脾气，总之烤熟就行！糯米粉和低筋粉混合，然后平底锅炒熟，炒至微黄，闻到香味就行，芝麻是之前炒熟的，然后把芝麻核桃和花生料理机打碎，蜂蜜油水混合，搅打至乳化，倒入搅碎的芝麻核桃花生碎，搅拌成那种可以捏成团的样子就可以了！（我是主要做给老母亲吃的，所以都打成细细的了，如果大家牙口好，那个花生核桃千万不要打成细细的末，而是要有颗粒感更好吃哦！）

步骤 4

绿豆沙馅挤一点蛋黄肉松流心进去，团成圆就可以了。我的馅料都是20克的呢！

步骤 5

把静置好的水油皮和油酥分割成大小一样的同等份，我做了11个！

步骤 6

把水油皮擀成圆饼，把油酥包起来！

步骤 7

全部包好油酥后，按照前后顺序从第一个开始，把它擀成牛舌状，让后卷起来，依次做完所有的，盖上保鲜膜，静置15分钟！

步骤 8

静置15分钟后又重复一遍这样的擀开卷起，再静置15分钟（其实这个图片不需要发，但是，我是为了从来没做过的朋友，想把卷起的面剂这样竖着擀的意思表达出来哈😊）

步骤 9

第二次卷起静置15分钟后，按照先后顺序，取第一个卷用大拇指从中间按下去，把两头捏起来，搓圆，然后擀成圆饼，包上馅料，要包紧实哦，然后模具撒上一点干面粉，把饼胚放到模具，压成圆饼就可以，我这个是50克的模具！

步骤 10

然后用事先用温水泡好的色素，给月饼盖上章（色素和水的比例1：5，调开后，放一张纸巾或者纱布之类的东西，就像是印泥的感觉哈，印章蘸了颜料后，先在纸巾上盖一下，否则直接盖的话，会比较糊😊）。

步骤 11

盖好印章后，在饼的表面用牙签扎几下，免得烤的时候鼓包，空气炸锅180℃烤20分钟，中途翻面！（具体温度时间还是要看自家效果脾气哈😊）

步骤 12

饼皮起酥的层次很强，一碰就掉渣渣，我很喜欢吃苏式月饼的外壳，所以馅料包的比较少哦！大家如果喜欢馅料多的，那就饼皮份量减少，馅料份量多一些吧！😋😘✌

菜谱创建时间：2023-09-23 21:27:58