把水油皮所有材料混合和成面团,油酥材料混合,搅拌成团,各自包上保鲜膜,我是中饭前和好的,中饭吃好收拾好厨房,然后就开始做了点芝麻椒盐馅,面团大概静置了两小时吧!
准备好做芝麻椒盐馅的材料!(蜂蜜白糖油水忘记拍图片进去了🙏)
把核桃和花生烤熟,我空气炸锅120℃烤了10分钟,中途拿出来翻动一下。大家看自家烤箱和炸锅的脾气,总之烤熟就行!糯米粉和低筋粉混合,然后平底锅炒熟,炒至微黄,闻到香味就行,芝麻是之前炒熟的,然后把芝麻核桃和花生料理机打碎,蜂蜜油水混合,搅打至乳化,倒入搅碎的芝麻核桃花生碎,搅拌成那种可以捏成团的样子就可以了!(我是主要做给老母亲吃的,所以都打成细细的了,如果大家牙口好,那个花生核桃千万不要打成细细的末,而是要有颗粒感更好吃哦!)
绿豆沙馅挤一点蛋黄肉松流心进去,团成圆就可以了。我的馅料都是20克的呢!
把静置好的水油皮和油酥分割成大小一样的同等份,我做了11个!
把水油皮擀成圆饼,把油酥包起来!
全部包好油酥后,按照前后顺序从第一个开始,把它擀成牛舌状,让后卷起来,依次做完所有的,盖上保鲜膜,静置15分钟!
静置15分钟后又重复一遍这样的擀开卷起,再静置15分钟(其实这个图片不需要发,但是,我是为了从来没做过的朋友,想把卷起的面剂这样竖着擀的意思表达出来哈😊)
第二次卷起静置15分钟后,按照先后顺序,取第一个卷用大拇指从中间按下去,把两头捏起来,搓圆,然后擀成圆饼,包上馅料,要包紧实哦,然后模具撒上一点干面粉,把饼胚放到模具,压成圆饼就可以,我这个是50克的模具!
然后用事先用温水泡好的色素,给月饼盖上章(色素和水的比例1:5,调开后,放一张纸巾或者纱布之类的东西,就像是印泥的感觉哈,印章蘸了颜料后,先在纸巾上盖一下,否则直接盖的话,会比较糊😊)。
盖好印章后,在饼的表面用牙签扎几下,免得烤的时候鼓包,空气炸锅180℃烤20分钟,中途翻面!(具体温度时间还是要看自家效果脾气哈😊)
饼皮起酥的层次很强,一碰就掉渣渣,我很喜欢吃苏式月饼的外壳,所以馅料包的比较少哦!大家如果喜欢馅料多的,那就饼皮份量减少,馅料份量多一些吧!😋😘✌