咪姆的美极皮皮虾

作者： 咪姆大人

年纪大了，备忘。 锅用爆炒用的铁锅，煤气灶功率最好能有5千瓦，如果只有三千瓦左右的话，一次就只炒半斤吧。

用料

• 皮皮虾 1斤
• 美极酱油 小半碗
• 植物油 一小碗
• 蚝油 一小勺

咪姆的美极皮皮虾的做法步骤

步骤 1

皮皮虾洗干净，放在沥水篮里控水。可能会蹦，可以盖个锅盖或者盆。

步骤 2

拿一个盆，把不再滴水的皮皮虾放进去，均匀洒上美极酱油和一点点蚝油，用漏勺翻拌均匀。

步骤 3

起油锅，大火烧热油，所有一小碗油都倒进去，烧到爆炒的温度，用漏勺将虾爆入油锅里，盆里的调味汁尽量不要进入油锅。

步骤 4

火一定要大，还是用漏勺慢速翻炒，最理想的情况是在炒的过程中虾流出的汤汁都能够被大火尽快蒸发。

步骤 5

一边翻炒一边观察，锅里汤汁全部蒸干后虾就会被爆香，再继续翻炒到虾油光发亮略上火色就可以关火装盘。

步骤 6

装盘要快，还是用漏勺，锅里的剩油都不进盘。这样的虾上桌后外焦里嫩，汤汁充盈。如果放冷了才装盘，油就返到虾里，腻得不得了。

菜谱创建时间：2023-09-23 19:58:54