抹茶藜麦手揉吐司（无油无糖无奶）

作者： 焦糖奶酪陷阱

非原创食谱，不知道从哪摘的，因为不吃糖奶，也不想加油，就自己在原基础上调整记录一下。

用料

• 抹茶 3g
• 鸡蛋 100g
• 水 25g
• 冻酵母 6g＋3g
• 高筋面粉 265g
• 盐 2g
• 藜麦 随意

抹茶藜麦手揉吐司（无油无糖无奶）的做法步骤

步骤 1

制作汤种：15g面，70g水（隔水加热，至粘稠出现纹路，盖保鲜膜冰箱冷藏，3天内用完）

步骤 2

制作中种：175g面，鲜酵母6g，水100g（混合，10min后揉光滑，室温发1h后冰箱冷藏17h或者隔夜）

步骤 3

第二天早上，中种、汤种和75g面、鲜酵母3g、水10g混合，揉膜，后加盐3g和藜麦，出膜（具体手揉吐司搜大神教程，耐心点很容易出膜）

步骤 4

室温一发50min，后排气整形（圆形15min松弛，预整形松弛15min）

步骤 5

放烤箱加一小碗热水，封闭二发150min左右，八九分满，烤箱180度35min

步骤 6

出炉立即脱模，冷却后切片，放冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2023-09-23 18:05:27