蛋黄酥

作者： 陈小姐0533

蛋黄酥大致50g一个，比例是，皮10g+油心5g+馅35g

用料

• .皮：
• 高筋粉 50g
• 低筋粉 250g
• 黄油/猪油 50g
• 糖 50g
• 鸡蛋 50g
• 水 130g
• 油心：
• 猪油 240g
• 低粉 350g
• 馅：
• 蛋黄 1个
• 豆沙 20-30g(一个)

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先来制作油心，低筋粉倒在桌上，顶部放猪油，用手按压至看不到粉，再揉搓到细腻。

步骤 2

高筋粉、低筋粉、猪油、鸡蛋、糖、水，全部放入搅拌盆，低速搅拌至混合后，高速搅拌，把周边的刮进去搅拌，搅拌时间大概三四分钟。没有搅拌机的也可以用手搓，手法跟揉面包一样，搓几下摔打一下，直到起筋。

步骤 3

取出面团，用盆盖住或者盖包鲜膜（保证表面水分不会干掉），让面团松筋松弛。静置5分钟以上。把面团切成一小块一小块的。

步骤 4

把油心，皮，豆沙，蛋黄按照比例称好。豆沙把蛋黄包住，皮包住油心。制作过程，不能开风扇，会把表皮吹干的。

步骤 5

桌面撒上面粉，把包好油心的皮，放在上面，用干面棍擀平后卷起。切成2截，压平，放一边松弛，每一截可制作一个。松弛后，用干面棍擀成圆形，把豆沙包进去。

步骤 6

包好以后，表面涂2层蛋液，等一层干后涂第二层。再撒些芝麻在表面。放进烤箱，上火190度下火170度，烤18到22分钟，看自家烤箱而定。

菜谱创建时间：2023-09-22 14:26:04