自贡酸菜兔

作者： 小辞xiaoci

之前在自贡吃的“酸菜兔”被我复刻出来了，店里吃的是“酸菜多兔肉少”，自己家里做的必须是“肉多多多”版本啦🫢

用料

• 兔子 半只
• 酸菜
• 盐
• 胡椒粉
• 五香粉
• 小米椒
• 郫县豆瓣酱
• 啤酒
• 米酒
• 淀粉
• 姜
• 蒜

自贡酸菜兔的做法步骤

步骤 1

兔肉切指甲盖大小的丁，洗净滤干水分，加盐、胡椒粉、米酒、淀粉拌匀，再加少许油拌匀（⚠️兔兔一定要买新鲜的，冰鲜的千万别买哈，腥味重怎么做都不会好吃的❗️）

步骤 2

酸菜多洗几遍，挤干水分切碎备用。热锅凉油下兔肉，一半姜片翻炒变色后捞出。

步骤 3

剩下的油再加一勺猪油进去烧化，下花椒，酸菜炒香，再放剩下的一半姜片、蒜片、半勺郫县豆瓣炒出红油，下兔肉炒匀。

步骤 4

倒入半罐啤酒煮开，接着调味：少许五香粉、少许糖、一半的小米椒碎（⚠️这里就不需要放盐了，因为酸菜本身有盐味，兔肉也是腌制过味道的，再放盐就咸了❗️）烧开后中火煮几分钟。最后下另一半的小米椒碎，开大火收收汁OK！

菜谱创建时间：2023-09-21 17:30:03