丝光棉吐司（优格酵种）

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

用酸奶来制作酵头 模仿鲁邦种的乳酸菌种 最大程度释放麦香 制作出来的吐司柔软细腻湿润弹牙 口感非常高级 吐司爱好者一定要试一下 方子可做450g吐司1个

用料

• （优格酵种）
• 高筋面粉 75克
• 无糖浓稠酸奶 30克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• （主面团）
• 高筋面粉 175克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 炼乳 20克
• 干酵母 2.5克
• 全蛋液 15克
• 水 80克
• 无盐黄油 30克

丝光棉吐司（优格酵种）的做法步骤

步骤 1

优格酵种所有材料混合均匀

步骤 2

室温发酵1小时

步骤 3

酵母成功激活，面团变大，放入冰箱冷藏发酵14-18小时，24小时内使用都可以

步骤 4

第二天除炼乳和黄油外所有材料放入厨师机

步骤 5

揉出厚膜

步骤 6

加入炼乳黄油

步骤 7

揉出细腻薄膜

步骤 8

发酵60分钟

步骤 9

发酵好后取出排气

步骤 10

分割3份滚圆

步骤 11

中间发酵30分钟

步骤 12

发酵好排气擀成长方形

步骤 13

左右往中间翻折

步骤 14

松弛5分钟

步骤 15

再次擀长

步骤 16

卷起

步骤 17

放入吐司盒第二次发酵，烤箱提前半小时预热到200度

步骤 18

发至7-8分满，盖上盖子，入预热好的烤箱200度30分钟。温度时间根据自己烤箱调整

步骤 19

出炉放凉切片

步骤 20

会发光的吐司

步骤 21

细腻地像蚕丝

步骤 22

室温放三天依然绵软湿润

菜谱创建时间：2023-09-21 13:11:40