一次蛋黄酥记录

作者： 阿曾曾大人

做了好几年蛋黄酥了，每次都参考不一样的方子，今年这个特别好吃，做一下记录~ 尤其是第一次尝试的伯爵龙井蛋黄酥，获得身边朋友的一致好评~ 方子是参考red书上小吕同学的~ 因为不爱甜的，减了部分的糖~ 配方能做22个左右~我做了两倍是45个~

用料

• #油皮部分
• 中筋面粉 240g
• 猪油 90g
• 糖 30g
• 水 100g
• #红茶油酥部分
• 低筋面粉 180g
• 猪油 90g
• 红茶粉 5g

一次蛋黄酥记录的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备油皮和油酥 油皮：所有材料揉成团，不需要出膜，揉到均匀没有干粉用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏 油酥：所有材料混合均匀成团，保鲜膜包好放冰箱冷藏

步骤 2

准备咸蛋黄 新鲜咸蛋黄磕好后，洗干净外层薄膜，控干水分喷白酒入烤箱180°烤5~10分钟

步骤 3

咸蛋黄+豆沙/莲蓉/龙井茶馅分成40g每份，将咸蛋黄包入馅料揉圆备用

步骤 4

油皮20g/份，油酥12g/份，将油酥包入油皮并捏紧收口，松弛15-20分钟（做的多可以不用另外松弛，直接从第一个开始擀开）

步骤 5

取一个包好的皮，收口朝上擀开，向下卷起，松弛15分钟（全程一定要用保鲜膜或者湿布盖好）

步骤 6

第二次擀卷

步骤 7

同样向下卷起，盖好保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

取一个卷卷，接口朝上，大拇指按压一下中间，两头往中间折，拍扁，用擀面杖擀成圆形（擀的时候在面团上盖保鲜膜，不容易擀破），包入馅料，用虎口慢慢往上推，捏紧收口

步骤 9

烤箱预热170°，包好的蛋黄酥蘸蛋黄液（提前冷藏过），撒芝麻/杏仁片

步骤 10

入烤箱170°烤40分钟再闷5分钟，上色后要及时盖锡纸（温度和时间根据自己的烤箱调整）

步骤 11

步骤 12

步骤 13

烤好后的样子，很酥很好吃，吃不完可以冰箱冷冻，解冻后可以直接吃或者烤箱复烤一下

菜谱创建时间：2023-09-20 19:28:12