广式五仁月饼（不含白莲蓉）

作者： A维

个人不太喜甜，中秋还想应个景，更想给孩子做一点能放心吃的五仁月饼，这就比划上了，反复折腾了一个月，终于找到不含白莲蓉，冰糖碎，也好吃的伍仁馅月饼了，记录一下

用料

• 广式皮：
• 转化糖浆 220
• 枧水 4
• 花生油 75
• 中筋面粉 350
• 奶粉 20
• 馅料部分：
• 全部坚果类 480
• 菠萝丁 60
• 橙皮丁 60
• 葡萄干 60
• 熟糯米粉 130
• 熟中筋粉 70
• 白酒 20
• 水 140-160
• 玉米油 56
• 蛋液光亮剂：
• 蛋黄 1颗
• 牛奶 10
• 玉米油 2
• 此配方大概做23-25个左右75克的广式月饼

广式五仁月饼（不含白莲蓉）的做法步骤

步骤 1

糖浆，枧水，花生油，先搅拌至融合，一定要融合，不然容易露馅儿，再加入干粉类揉成视频状态，由于面粉洗水度不一样，太干可以少量加油，密封常温醒面30-180分钟。

步骤 2

所有干果类复烤至干脆，150°7-8分钟，擀面杖稍微打碎，加入果脯类，倒高度白酒抓拌，再加粉类抓拌，最后加进所有材料，抓匀，用力捏能抱团即可，太干加水

步骤 3

75克模具，40馅，35皮，搓圆压模

步骤 4

平炉烤箱180°/8分钟，取出晾凉刷蛋液，在烤12分钟，上色即可

步骤 5

菜谱创建时间：2023-09-19 23:25:36