杭州老头儿油爆虾

作者： 三少爷的剑小天狼星

七彩头发的老头儿油爆虾，一直很爱吃，但发现各大菜谱里记的都是河虾啊、无醋、或者上海版本，所以就按照记忆复原了一下（以前问过彩虹头大致做法），结果还不错，也不麻烦，就十几分钟的事。老头儿油爆虾的关键是虾，一定是沼虾，虾要处理。二是炸两遍。三是加醋。其他大同小异。

用料

• 沼虾 1斤
• 湖羊酱油 60g
• 绍兴花雕酒 60g
• 白砂糖 50g
• 白米醋 50g
• 姜 1块
• 聪 两把

杭州老头儿油爆虾的做法步骤

步骤 1

准备湖羊酱油60g+花雕酒60g混合一碗

步骤 2

准备白米醋50g，单独一碗

步骤 3

准备白砂糖50g单独一碗

步骤 4

姜切丝

步骤 5

葱切段

步骤 6

配料完成

步骤 7

处理虾，必须是沼虾，然后剪掉虾头前端和虾须、虾爪这些，清洗干净，擦干水，一定擦干，要不炸会爆

步骤 8

油，下锅（珐琅锅很好用），大火，加热

步骤 9

加热到180度，关火！下虾。十秒，捞出虾。

步骤 10

就这种状态，捞出虾。

步骤 11

沥干

步骤 12

再次加热原来那锅油，到200度左右，再下虾，这次可以时间长点，关键看虾壳爆开没有

步骤 13

这种开壳

步骤 14

另起锅，把原来炸虾的油倒一点，5成油温。

步骤 15

先下姜丝，爆香，加入“酱油+花雕”组合，至冒大泡，再倒入白砂糖，搅拌下

步骤 16

倒入虾，翻炒

步骤 17

倒入葱段，再翻炒

步骤 18

倒醋！快速翻炒，至粘稠感。记得，这里没有中小火，都是大火！

步骤 19

大概就两分钟的样子，收汁完成，出锅！别加其他杂七杂八的！

杭州老头儿油爆虾的小贴士

记得加醋！第二次炸虾就是要看壳开了没有！不用其他虾是因为不好处理和炸的难度以及口味。

菜谱创建时间：2023-09-19 19:00:14