红糖全麦小方吐司

作者： 啊呜511

非常非常好吃的一款全麦吐司； 红糖比例并不高，但独特的香气与全麦香非常搭调， 40%全麦粉，入口并不会有粗糙感，比较松软吃起来很润； 微咸口，咀嚼的时候麦香浓郁，对不爱吃高含量全麦面包的小伙伴也非常友好。

用料

• #10㎝水立方吐司盒*8
• 面包粉 600克
• 全麦粉 400克
• 鲜酵母 30克
• 奶粉 40克
• 盐 18克
• 红糖 70克
• 牛奶 820克（请记得预留牛奶调整）
• 黄油 50克

红糖全麦小方吐司的做法步骤

步骤 1

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 2

加入软化的黄油；

步骤 3

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出相对厚一点的透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

步骤 6

抱叠翻面，

步骤 7

继续发酵30分钟

步骤 8

取出面团，分割面团250克左右/个。

步骤 9

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开。

步骤 11

翻面，两边向内对折如图

步骤 12

用擀面杖分别向上、向下擀开

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

接口在下分别放入吐司盒。

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8.5分满，

步骤 16

放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫三能烤盘， 2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上180下250度，烤25分钟。 请根据自己的烤箱灵活调整，此温度时间为8个小吐司参考，如果制作数量更多或者更少，请做适当调整。

步骤 17

出炉，震模脱模冷却。

步骤 18

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

步骤 19

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红糖全麦小方吐司的小贴士

制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2023-09-19 17:05:28