花式南瓜馒头（一次发酵）

作者： 郁歌

胡莉面点师授课课件，2023年第一课。 做南瓜馒头，面粉和南瓜的比例大约是10：6，不同的面粉吸水量略有不同。500克面粉，300—350克南瓜。如果做花式南瓜馒头，南瓜的量要减半，因为有一半面粉没有用南瓜。

用料

• 普通面粉 500克
• 酵母 5克
• 南瓜 330克
• 白砂糖 20克
• 猪油 10克
• 温水 200克

花式南瓜馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

南瓜选择长形老南瓜，深黄色。去掉南瓜子和囊。

步骤 2

南瓜去皮，切成小块薄片，容易快速蒸熟，上锅蒸15分钟，在容器中用勺子将南瓜捣碎成南瓜泥。

步骤 3

面粉在案板上分成两份，加南瓜的那部分面粉少一些，大约占40%，另外一部分是白面粉。 面粉中间扒开一个窝，加入2克酵母、4克猪油和8克白糖，蒸好的南瓜泥温度低于40℃时从面粉中间加入。南瓜泥不要一次加完，根据面团干湿度进行调节。 南瓜本身水分大，面粉中不用加水。另外一份加温水和面。 按500克面粉的量计算，做馒头时加200克温水，做包子时加250克温水。

步骤 4

用手搅拌，将白糖、猪油和酵母融化。

步骤 5

用掌根揉面，双手交替揉面。

步骤 6

揉面到“三光”状态，即面光、手光、案板光。揉面时要有卷的动作，不能像按摩一样。

步骤 7

左手右手交替揉面，面团揉长了就折回来继续揉。重复这样的动作。

步骤 8

掌根揉面，边揉边往里收。

步骤 9

揉面到位，用刀切开面团，是没有气孔的，或者气孔很小，现在看到的切面气孔比较大，就说明揉面还没有到位，要继续揉。

步骤 10

揉好的面团用擀面杖擀成长方形，两块面擀一样大。两块面的软硬度要一样，才好粘结在一起，用手捏捏能感觉到，干的面就加水揉一会。

步骤 11

用喷壶在表面喷水，两块面就能粘在一起。表面有气泡时用刀划开。

步骤 12

把面卷起来，面粉和南瓜都分成两份，一份是南瓜包面粉（金包银），另外一份是面粉包南瓜（银包金）。这一份是金包银。

步骤 13

双手从中间向两边擀面，边擀边拉。

步骤 14

找到收口，朝上按扁，再翻到下面去，让收口朝下，刀切3-5厘米宽，千万别切薄了，馒头在发酵过程中就倾倒了。

步骤 15

用相同的方法做“银包金”馒头。

步骤 16

从中间向两边搓。

步骤 17

盘底刷油，馒头要有间距。

步骤 18

盖上保鲜膜，室温发酵30分钟。

步骤 19

发酵好的馒头，用手指轻轻按压，会马上弹回，拿在手上轻飘飘的感觉。

步骤 20

水开后上锅蒸10分钟，关火焖2分钟，揭盖时先让水从锅边滴下，不要滴在馒头上。这样，宣软的花式南瓜馒头就做好了。

步骤 21

五得利六星级面粉最适合做包子馒头。 花式南瓜馒头教程到这里就完了，下面是拓展训练

步骤 22

金元宝馒头（南瓜+面粉）

步骤 23

南瓜蜜豆卷，1斤面粉+50克蜜豆。

步骤 24

南瓜豆沙拇指馒头

步骤 25

紫薯馒头

步骤 26

火龙果花式馒头

步骤 27

糖果色馒头

步骤 28

南瓜玫瑰花馒头

步骤 29

南瓜形南瓜馒头

步骤 30

补一个步骤：面粉中间扒开一个窝，酵母、白糖和猪油放在中间，加三分之一的温水，用手搅拌划开至无颗粒状。再加水和面。

步骤 31

心形南瓜馒头

菜谱创建时间：2023-09-19 13:57:38