中种黑麦黑糖吐司-健康版

作者： 雪茄先生

中种法的吐司更柔软不易老化 制作不费力 添加了一些黑麦，相对更健康 这个方子面包本体不甜！不甜！不甜！ 全靠其中的黑糖块增加甜味 可根据自己口味增加或减少夹馅 配方是450g✖️2的量

用料

• 中种材料：
• 高筋面粉 260g
• 鲜酵母 9g
• 水 225g
• 黑麦粉 90g
• 主面团：
• 盐 6g
• 鲜酵母 7g
• 黑糖糖浆 30g
• 鸡蛋 55g
• 黄油 30g
• 红糖 40g
• 炼乳 20g
• 高筋面粉 150g
• 夹心：
• 黑糖块
• 果干

中种黑麦黑糖吐司-健康版的做法步骤

步骤 1

提前一晚混合中种，放冰箱发酵 呈内部蜂窝状

步骤 2

中种面团➕主面团（除了黄油）混合成拓展阶段 加黄油直到可以出手套膜

步骤 3

松弛30分钟后分割成6个面团

步骤 4

擀开后折叠（这一步可以加黑糖块）

步骤 5

等上一步都整理好后 可以直接拿刚才第一个擀好的面团 收口朝上再次擀开（放黑糖块或者果干） 卷起

步骤 6

发酵至8分满（大概40min） 顶部剪开，放黑糖块

步骤 7

180度35min 中途上色后盖锡纸

步骤 8

出炉啦～ 晾至手温切片，密封。 可冷冻保存 软糯香甜，烤的时候满屋子香味

步骤 9

步骤 10

很柔软

菜谱创建时间：2023-09-19 11:12:52