提前一夜准备好烫种和波兰种
烫种:高筋粉250克,开水500克,盐5克,糖50克 水+糖和盐烧开,冲入面粉烫熟。
翻拌均匀
凉透包入保鲜膜冷藏12小时以上。
波兰种:高筋粉250克,水250克,新鲜酵母3克
三种食材混合均匀,
盖好保鲜膜,室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏12小时以上即可使用。
制作面包当天制作藤椒鸡馅料: 鸡胸肉500克切丁煮熟,土豆切丁煮熟250克,马苏里拉奶酪250克,藤椒酱100克
拌匀即可
冰水320克,高筋粉500克,白砂糖80克,新鲜酵母12克,波兰种75克,烫种50克倒入厨师机揉面盆
低速搅拌均匀,转高速,主面团打至弹性面筋,放入7克盐,加一点冰水稀释,面团低速搅匀
加入25克软化黄油,面团打至弹性薄膜
打好的面团室温发酵40-60分钟,至两倍大
发酵好的面团按压排气
分割成120克一个
松弛15分钟左右
按压排气,用手整理成大概正方形
放入80克馅料
捏紧收口
依次做好,
刷全蛋液
粘芝士粉
发酵25分钟左右
表面割口
送入预热好的烤箱,200度烤15分钟左右
香气扑鼻
😋
元气早餐,幸福满满