荷叶馒头（荷叶夹）

作者： 优果乐

制作简单，外形好看。 万物皆可夹，放在家宴，席面都很吸引眼球。

用料

• 黑米荷叶夹：
• 中筋面粉 220～235克
• 干酵母 2克
• 水 120克
• 细白砂糖 20克
• 葵花籽油（或玉米油） 10克
• 盐 2克
• 黑米 15～30克
• 白荷叶夹：
• 中粉 250
• 水 120克
• 干酵母 2克
• 细砂糖 10克
• 玉米油 10克
• 盐 2克
• 工具： 梳子一把

荷叶馒头（荷叶夹）的做法步骤

步骤 1

30克洗干净晾干的黑米放入主锅1分钟/速度10打磨。

步骤 2

打磨后的黑米粉倒入碗中备用（不用洗锅里）

步骤 3

放入120克水、2克酵母、20克细砂糖，10克无味食用油。2分钟/37度/速度3 激活酵母（夏天则不用激活）

步骤 4

如果要颜色深一点就放220克面粉和30克黑米粉（颜色如图⬆️） ⚠️如果要颜色浅一点加入235克面粉和15克黑米粉（就是菜谱封面图颜色。选购的黑米也不同，其中有机黑米偏紫色，简直黑米粉分几次加入更好把控） 30秒/速度3～6 递增和面 和好的面再放入1克盐，设置3分钟揉面程序

步骤 5

取出面团揉成一团（这次用的有机黑米，成品偏紫色）

步骤 6

分成35～40克/个 的小面团。注意操作时盖保鲜膜，杂粮面团干得比较快。

步骤 7

操作台撒少量面粉，取一个小面团擀成长舌状，如上图，注意两端不要擀平了，圆润凸出更好看。 然后薄薄地刷上一层食用油。

步骤 8

对折过来，刷油的一面是折在里面哦。 新买清洗好的梳子一把。

步骤 9

如图深深的压出扇形纹路。

步骤 10

用刮板如图往里收一下边口

步骤 11

做好的荷叶夹下面可以捏一个“揪”（只为好看，可忽略）

步骤 12

37度湿度60 发酵约45分钟

步骤 13

发酵好的荷叶馒头架上小美（主锅加入700克水）设置23分钟/温度V/速度1 蒸熟即可。

步骤 14

发酵黑米馒头的时候又做了一锅没加杂粮的。 1）将120克水、2克茶匙酵母、10克糖、10克食用油（用无味食用油）放入主锅。 2）设置2分钟/37度/速度3 激活酵母。 3）放入250克面粉 设置30秒/速度3-6递增 4）再2分钟揉面程序 （也可按照小美机器上馒头食谱减半操作）

步骤 15

一样做好发酵好再上锅蒸

步骤 16

发酵好的状态⬆️ 蓬松柔软

步骤 17

蒸好后更蓬松

步骤 18

左边这是又一次做的，只加了15克黑米粉，黑米粉多一点颜色就深一点，相反就浅一点。

步骤 19

万物皆可夹

步骤 20

配菜就很随意了，下饭菜，卤肉都可以。

步骤 21

随便选了个机器上自带的食谱“黑三剁”

步骤 22

早餐，正餐都很推荐。年节摆上桌子也很出众哦。

步骤 23

搭配卤牛肉和生菜，就是中式汉堡

荷叶馒头（荷叶夹）的小贴士

1.黑米的多少决定成品颜色深浅，菜谱都以为250克面粉为例。如，用了30克米粉则面粉减少30克。 2.也可以做南瓜、菠菜…… 其实就是做馒头的食谱多放了点糖 3.压花纹时压深点，因为后面发酵加蒸纹路会变浅一点。

菜谱创建时间：2023-09-17 22:14:58