邹小厨的广式月饼

作者： 司-音

用料

• 中筋面粉 500g
• 花生油 160g
• 咸蛋黄 25个
• 枧水 8.4g
• 豆沙馅 1000g
• 莲蓉馅 750g
• 转化糖浆 350g
• 蛋黄 1ge
• 清水 1勺
• 面粉2（印模具用） 20g

邹小厨的广式月饼的做法步骤

步骤 1

将所有的用料都准备好，我计算的量面粉和糖浆都是正好使用一包。

步骤 2

将买来的咸蛋洗净，取出蛋黄并尽量将蛋黄外的蛋白膜洗净。烤箱180度（可以喷点白酒我没喷）烤5-8分钟，烤到微微出油。

步骤 3

盆里倒入160克花生油➕350克转化糖浆、用手动打蛋器混合。

步骤 4

秤8.4g枧水

步骤 5

将枧水加入糖油混合其中，继续用打蛋器搅拌，会看到表面油小气泡产生。

步骤 6

将步骤5的混合物倒入500g的面粉中，用刮刀混合压拌。

步骤 7

混合成如图，看不到干面粉即可。

步骤 8

内陷40g一个，拿起一个蛋黄，看好分量，加上一份莲蓉馅，合计40g。（豆沙的话就是40g一个）

步骤 9

用莲蓉把蛋黄包起来备用。（豆沙团忘拍了，大伙一起想像一下～～～）

步骤 10

秤20克的皮，取40克的陷，包起来。

步骤 11

然后搓圆，沾点干面粉（面粉2）

步骤 12

用模具压出狮子和如意的样子～～月饼表面喷点水，防止开裂。

步骤 13

在月饼表面喷点水，烤箱190度（风炉模式）预热。第一次烤8-10分钟，根据月饼上色程度而定。

步骤 14

一个蛋黄加上一汤勺的水，打匀。

步骤 15

在第一次出炉的月饼上用刷子薄薄的刷上一层蛋液。烤箱调整到170度，再烤10分钟上色。

步骤 16

出炉啦～～最后用盒子装起来。3-5天后月饼就会回油了～～就可以开吃了。

邹小厨的广式月饼的小贴士

1、刷蛋液的时候要让月饼降温到手可以摸的温度，不然涂了蛋黄液容易冒小泡泡。 2、这些量我做了50个，25个豆沙，25个莲蓉蛋黄。

菜谱创建时间：2023-09-17 20:54:38