蛋黄莲蓉/豆沙/黑芝麻🥮

作者： 简单好吃TT

蛋黄系的月饼都爱，个人觉得蛋黄的好坏决定了该系月饼的优劣与档次，好蓉+好蛋黄真的是味觉盛宴🤤 中秋必备蛋黄系月饼，开干🥣 这次做了莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄和黑芝麻蛋黄，各6大（约83g/个）3小（30g/个）共27个。皮馅比还是用的4：6，个人喜欢皮适中的，皮太薄感觉腻。

用料

• #皮
• 中筋面粉 370g
• 转化糖浆 260g
• 花生油 93g
• 枧水 7.4g
• #馅
• 莲蓉 255g
• 豆沙 255g
• 黑芝麻蓉 255g
• 蛋黄 21个

蛋黄莲蓉/豆沙/黑芝麻🥮的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+枧水+花生油倒一起搅到完全融合，倒入中粉拌匀，盖保鲜膜静置2小时。

步骤 2

各种蓉安排上，都用的低糖，不会过甜且相对健康些吧。 直接买大厂的可提高自制月饼口感、成功率与保鲜期。 广酒的莲蓉、黑芝麻干湿度正好，很好包；展艺的豆沙偏湿，难包，但越稀口感会越软润，各有利弊。

步骤 3

新鲜的生咸鸭蛋

步骤 4

新鲜蛋黄真是晶莹剔透，洗净喷高度酒。

步骤 5

烤箱180度8分钟，刚开始冒油即可。晾凉备用。

步骤 6

其中2个被3等分，因为只买了20个生咸蛋，不够用，又用了冰箱存放的1个熟咸鸭蛋的蛋黄。熟咸蛋是菜场买的，也是翻沙出油的好蛋（最右边一列），但比起现磕的（左边和中间二列）还是稍逊色。

步骤 7

每个蓉用36g，蛋黄大小不一，大的15～16g一个，小的11～12g一个。

步骤 8

看着就好吃的样子，包成馅球。 小月饼馅用13g蓉，1/3个蛋黄大约4～5g的样子，包好成球。

步骤 9

皮按大的34g一个，小的12g一个分好。

步骤 10

皮的底捏薄，边留厚，放入馅球，包起来。

步骤 11

边转边推，推着推着边也薄了。

步骤 12

压模时先空压干粉，抖掉，抖不干净的地方用牙签清掉，再压，非常好脱模，非常完美。

步骤 13

小月饼压出来怎么那么美腻

步骤 14

莲蓉里的蛋黄隐约可见

步骤 15

模的残留干粉一定用牙签清干净，很细微的造型也能完美脱模，花蕊分明，纤毫毕现。

步骤 16

200度预热烤箱。喷水，入箱，200度5分钟定型。

步骤 17

180度5分钟复烤

步骤 18

刷两遍蛋黄水，150度10分钟出炉。

步骤 19

烤好的小月饼。

步骤 20

切开一个小的看看，蛋黄很润、很沙，太好吃了😋 如果切开是又干又硬的蛋黄，那该有多煞风景呢🤪

步骤 21

回油1天

菜谱创建时间：2023-09-17 16:34:11