橄榄糁鱼

作者： 潮府小厨

橄榄糁是潮州传统小吃，传统味道，橄榄季收获时，备上一瓶，想吃时候就可以做。 1. 我用的是机器去皮，并只下盐，可以放上一年的周期，用这个就不用再下盐了。 2. 这条鲫约1斤多重正宗江鱼，做整条煎；如果大条鱼的一段，蒸的做法更加合适。 3. 煎鱼的关键不要粘锅，注意用厨房纸吸干鱼，少油热锅后放点盐，再下油，这样油膜形成才不会粘锅。

用料

• 橄榄糁 3勺
• 鲫鱼 1条
• 盐 6克

橄榄糁鱼的做法步骤

步骤 1

鱼儿先在肉厚的地方划几刀，抹上盐，先上个味，再用厨房纸吸干水分。

步骤 2

三勺橄榄糁，相对有点老，刚做好的二三个月内香味会更浓，在整个上面划几刀，让其容易释放味道。

步骤 3

一面在3-4档煎了约4分钟，微金黄色就可以。

步骤 4

下开水和橄榄糁，水约没至鱼上端，大火加盖收8分钟，图中未加到位，没到就不用翻面。

步骤 5

收好水了

步骤 6

装盘，记住汁要淋上整条鱼。

步骤 7

咸香下饭

步骤 8

被秒光，以前总觉得橄榄吸收了鱼的香味，配粥挺美味，哈哈！已饱！

菜谱创建时间：2023-09-17 15:12:38