自用月饼皮（无转化糖浆）

作者： 田田520

配方自留备用，自从生了娃小家伙就爱吃我做的五仁月饼，自己的做的五仁月饼可以放好多喜欢的料，最不喜欢外面买的五仁里有青红丝，要么就是小颗粒的冰糖………还特别甜，特意做的低油低糖版本，封面是没烤之前拍的，烤完忘拍了，由于刷面时候用了全蛋液，烤出来颜色较浅，等下次做时候补图吧～ 2024.9.8更新，油80克更好，牛奶换成水～口感更酥，此月饼冷藏后复烤一下才可以吃，不然月饼皮发硬，个人建议总低筋面粉更好！

用料

• 普通面粉 250克
• 鸡蛋 1个（预留一点点蛋黄刷面）
• 糖 20克
• 小苏打 1克
• 花生油 50克
• 蜂蜜 1勺
• 牛奶 50克（不要一次性倒进去）
• 自制五仁馅 一盆

自用月饼皮（无转化糖浆）的做法步骤

步骤 1

打一个鸡蛋，先舀点蛋黄出来，准备刷面用！！！！糖，油，蜂蜜，充分搅打至乳化，浓稠

步骤 2

加入小苏打，搅拌均匀，倒入面粉，面粉可以是低筋或者中筋，面粉吸水度不一样，用拳头怼面😂

步骤 3

包馅，这个面团很好包，不粘手，我最后得到一个400克的面团，做12个月饼，33.3克一个皮，馅38.5克，模具是75克的。 五仁馅里放了南瓜籽，葵花籽，核桃仁，花生仁，黑芝麻，白芝麻，蔓越莓，葡萄干，玫瑰酱，蜂蜜，熟面粉，熟糯米粉，白糖，高度白酒，凉白开

步骤 4

小盆友的手🤣扎洞以防鼓包。结果她没扎透还是鼓包了…… 烤箱预热200℃十分钟，我家烤箱190℃，20分钟，上面火候有点浅，烤五分钟拿出来用羊毛刷，刷蛋黄液，烤出来花纹会变浅，洞一定要扎透，可以扎两个洞，我把鸡蛋打散了才想起来要预留蛋黄刷面，只能就用全蛋液了，这也是烤出来颜色浅的原因！

步骤 5

冷藏第二天，很好吃，不油，甜度刚好

步骤 6

没扎洞。后补的扎了一下，花纹已经变浅了

步骤 7

不建议用纹路大的，出来更看不清，油量已经比其他方子低了

菜谱创建时间：2023-09-17 09:12:21