椰香斑斓贝果

作者： 魔法少女小圆-兔

消耗面粉计划，我简单计算了一下这个贝果大概在185大卡那边。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 45g
• 水 45g
• 低糖酵母 0.5g
• 主面团
• 高筋面粉 175g
• 斑斓粉 5g
• 盐 2.5g
• 低糖酵母 2g
• 冰水 65g
• 椰浆 30g
• 糖 4.5g
• 黄油(可不加) 4.5g

椰香斑斓贝果的做法步骤

步骤 1

说明： 1.我喜欢吃小一点的贝果，所以面团未烤前一个75g左右，如正常做应该是85g一个面团左右。 2.记录自己的配方方便下次照着做。 3.含水量60%，不喜欢费牙的贝果。

步骤 2

提前一天晚上制作波兰种，将波兰种需要的水和酵母混合后和面粉搅拌均匀，室温放置1个小时左右，涨两倍大，转冰箱冷藏。第二天可使用

步骤 3

将制作好的波兰种+主面团所有材料放入厨师机3档2分钟混合，6档8分钟左右。无需手套膜。

步骤 4

分割成75g一个的面团，滚远，松弛20-30分钟，如天气热放冰箱冷藏松弛。

步骤 5

松弛后擀成长方形，拿手从上而下卷起，整形成18cm左右长条再松弛10分钟后整形。

步骤 6

烤箱35度左右发酵1.5倍大，具体看状态这边大概20-30分钟

步骤 7

500ml水+25g糖煮至微微冒泡，放进发酵好的贝果两面各煮20s-30s。送入预热好的烤箱上200度下190度15分钟，上色满意就加锡纸，最后可开2分钟热风。

步骤 8

出炉

步骤 9

晾凉后切开，包好放入冷冻，第二天可将鸡蛋敲入汉堡模具和冷冻贝果一起放入烤箱简单汉堡无需热锅就能直接出炉。（冷冻贝果表面喷水，我一般切开面朝上180度加热8分钟）

菜谱创建时间：2023-09-16 20:25:23