广式月饼

作者： 篱笆厨房

*温馨提示 本人是小白能力有限，写菜谱只是自用，【下厨房】大神好多，请亲们另寻他处，谢谢！

用料

• 中筋面粉 300克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

【五仁馅】20个75g月饼 饼皮： 转化糖浆210g+花生油100g+枧水6g，蛋抽搅拌均匀，再加中粉300g带手套抓拌均匀，无干粉后，保鲜膜密封醒面2小时。 坚果部分： （350g，170℃10分钟） 熟核桃50g、巴旦木50g、腰果50g、 熟花生50g、南瓜子60g、黑芝麻20g、白芝麻20g、瓜子30g切碎 果仁部分： （150g） 蔓越莓+提子干+橙皮丁+芒果干 1）坚果部分+果仁部分+玉米糖浆50g+盐2g抓拌均匀 2）莲蓉馅250g+玉米油50g+盐2g 1）+2）抓拌均匀 75g模具：饼皮30g+馅料45g 50g模具：饼皮20g+馅料30g 蛋黄水 蛋黄一个+水2g+转换糖浆1滴，搅拌均匀过筛一遍 大烤箱温度 月饼入炉前先喷水 240℃6分钟出炉，晾5分钟温热刷蛋液，200℃14分钟，（50g月饼12分） 第一次出炉底部有糊底，第二次把底火调制180度，温度还是高，下次再调低 KS：芝芝

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

菜谱创建时间：2023-09-15 22:08:03