蜂蜜吐司｜中种法

作者： _蔚然

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 180g
• 牛奶 125g
• 酵母 2g
• 主面团：
• 高筋面粉 80g
• 蜂蜜 35g
• 鸡蛋 30g
• 牛奶 20g左右
• 酵母 1g
• 黄油 20g
• 盐 3g

蜂蜜吐司｜中种法的做法步骤

步骤 1

中种面团原料放在一起揉成均匀的面团，室温发酵30分钟，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时

步骤 2

发酵好的中种面团剪小块，跟主面团原料一起放入厨师机揉到表面光滑再加入黄油和盐揉出手套膜

步骤 3

28℃发酵半小时

步骤 4

发酵好的面团擀开，宽度比吐司盒窄一点

步骤 5

以五厘米左右的宽度折叠起来

步骤 6

表面割斜纹

步骤 7

放入450g吐司盒，36℃左右发酵到八分满

步骤 8

发酵好的吐司表面刷蛋液

步骤 9

上火160℃下火180℃30分钟左右

步骤 10

出炉立刻脱模冷却

步骤 11

柔润细腻

菜谱创建时间：2023-09-15 11:16:53