广式蛋黄莲蓉月饼

作者： love_1314

180克广式月饼

用料

• 中筋面粉 225克
• 转化糖浆 155克
• 花生油 55克
• 枧水 4.5克
• 低糖白莲蓉馅料 880克
• 咸蛋黄 8个
• 蛋黄液 1个蛋黄少量蛋清

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

第一步先把需要用到的各种工具备齐，原材料备齐称好，然后开始操作：转化糖浆内加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀后的状态，颜色加深有微小气泡

步骤 2

加入面粉，翻拌均匀没有干粉

步骤 3

包保鲜膜搁置2-3小时，如使用的是低筋面粉，可翻倍延长搁置时间

步骤 4

咸鸭蛋黄分离，冲洗干净，喷白酒去腥

步骤 5

入烤箱，没有预热，220°烤5-10分钟，时间不同蛋黄口感不同，放凉备用

步骤 6

莲蓉馅等分，虎口收口法每个包入一颗蛋黄；皮等分

步骤 7

皮压成薄片，包入馅料，这里用到了一个压皮工具，省时省力对新手很友好，饼胚较大，双手握住饼胚，大拇指顶住馅料，转动饼胚，边转动边双手手掌慢慢往上推皮，逐渐收口，每转动一下收一点点，慢慢收口皮才包裹的均匀，同时注意整个过程皮馅尽量贴合，中间不要有空隙

步骤 8

这时候可以220°预热烤箱，包好的饼胚表面轻轻拍上些熟糕粉防粘，事实上，搁置好的饼皮不沾模具

步骤 9

模具按压力道要均匀，花纹立体清晰，表面雾状喷水二三下，不要直接朝饼胚喷水，而是朝饼胚上方喷雾，让水自然落在饼胚上，上下火200°烤箱5-8分钟定型，饼胚状态整体发白，取出晾至常温，一刷蛋液

步骤 10

再入烤箱，6分钟取出，晾至常温，二刷蛋液

步骤 11

三入烤箱，上火180°下火160°烤15分钟左右出炉，三两天回油后，口感开始最好

步骤 12

凉透打包，不要用手直接触摸月饼，可选择机封袋，底托下放脱氧剂或者保鲜卡机封保存，脱氧剂严格按照说明使用，因操作过程会影响脱氧剂的性能，所以尽量不要保存太久

广式蛋黄莲蓉月饼的小贴士

如选择一刷蛋液，可省略二刷蛋液的步骤，直接一刷蛋液后，上火180°下火160°烤箱15分钟，根据自家烤箱脾气，观察月饼上色情况调整温度

菜谱创建时间：2023-09-15 02:56:51