五仁月饼

作者： 爱绣王

现在月饼的品种越来越多，但是吃来吃去还是感觉传统的五仁月饼最好吃。 以下的料做30克一个的月饼，大概可以做50个左右，馅18克，皮12克，用50克的月饼模具压，做出来的月饼不会太高。 30克一个的量，一次吃一个比较合适。

用料

• #月饼皮
• 普通面粉 320克
• 转化糖浆 220克
• 玉米油 80克
• 枧水 8克
• #月饼馅
• 混合果仁（熟）（松子，南瓜籽，葵花籽，核桃仁，松子，花生） 360克
• 冬瓜糖 100克
• 桔饼 80克
• 麦芽糖 80克
• 细砂糖 60克
• 熟糯米粉 100克
• 盐 6克
• 白酒 10克
• 玉米油 60克
• 凉开水 60克
• #刷月饼表面蛋液
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1/3个

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

各种果仁可以根据自己的喜好随意搭配，可以买现成的熟果仁，也可以买生的自己炒熟。

步骤 2

果仁放案板上用刀切碎，不用切的很碎，带点颗粒感比较好。

步骤 3

冬瓜糖切成小块，可以比果仁大一点。

步骤 4

菊饼要尽量切的碎一些。

步骤 5

将切好的果仁，冬瓜糖和桔饼放入盆中，加入炒熟的糯米粉搅拌均匀。

步骤 6

将细砂糖，盐，麦芽糖，白酒，玉米油和凉开水放入另一个盆中。

步骤 7

用蛋抽将以上材料混合均匀。

步骤 8

将混合果仁倒入搅拌好的液体中，将所有材料混合均匀，这一步可以用硅胶刮刀操作，也可以戴上手套，用手混合均匀。

步骤 9

开始制作月饼皮，先将转化糖浆，玉米油和枧水放入盆中，用蛋抽搅拌均匀，使液体充分乳化。

步骤 10

然后加入面粉，手上戴上手套，将面粉和液体混合均匀揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，醒半个小时到一个小时。

步骤 11

将馅和皮按比例分成要求的量，然后都搓成圆球。

步骤 12

取一个面团，用手指慢慢压出一个中间凹下去的皮，中间放入馅料。

步骤 13

用手的虎口慢慢往上推。

步骤 14

直到将口封住搓圆。

步骤 15

将做好的月饼圆球放入模具中，压出可爱的月饼，放到铺了油纸的烤盘上。

步骤 16

将蛋黄和蛋液放入小盆中，搅拌均匀。

步骤 17

烤箱上下火180度预热好后烤盘放入中层，烤五分钟取出，用软毛刷蘸取少许蛋液刷在月饼的表面，注意一定要蘸少许轻轻的刷。

步骤 18

然后再放入烤箱烤15分钟，这里月饼摆放有点密了，烤好有个别月饼粘连了，建议28×28的烤盘一排放四个比较合适。

步骤 19

看看是不是很诱人呀？考好后将月饼晾凉，然后密封保存，使月饼表皮回油口感更好。

菜谱创建时间：2023-09-14 23:03:36