日式牛肉饭里的温泉蛋（不用回温，冰箱拿出直接做）

作者： 孙小美_enl4

喜欢吃日料里的牛肉饭，特别是温泉蛋，堪称点睛之笔。但是经常去日料店也不现实，于是在家复刻，牛肉饭很简单，唯一难的就是温泉蛋，网上好多都是需要放在室温里回温的，对于我这样的懒人太不适合了。于是在我吃了数不清的鸡蛋后，终于做出了我认为完美的温泉蛋，写此菜谱只为了记录制作过程，防止以后忘记。合格的温泉蛋是可以打到碗里的，不需要剥皮，那些需要剥皮的都是不合格的

用料

• 鸡蛋 随意
• 水 随意

日式牛肉饭里的温泉蛋（不用回温，冰箱拿出直接做）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋从冰箱里拿出，不需要等到室温

步骤 2

把水整到76度（实测76-79度之间都行，别问我为什么75度和80度不行，因为我还没有测试，最近鸡蛋吃到吐，实在吃不下了）。

步骤 3

把鸡蛋放入水中，让鸡蛋沉在水里（不能沉底的鸡蛋有可能是因为时间长了，不新鲜了，换）

步骤 4

放入鸡蛋后水温会下降1度，此时把锅盖不要盖实，虚掩一点，如图。9月15日测试，锅盖盖紧了也可以

步骤 5

计时14分钟，（我的锅体比较厚，可能降温比较慢，14分钟后温度会比之前下降10度），到时间后捞出冲凉水。少一分钟多一分钟也没事，不用太纠结。

步骤 6

配上肥牛饭，开吃

日式牛肉饭里的温泉蛋（不用回温，冰箱拿出直接做）的小贴士

1.温泉蛋成功的关键主要是水温，9月15日又用同样的水温但是不同的锅测试，第一次放在台面上，直接没熟失败了，第二次架空，比第一次凝固些，但是不成形，又失败了。但是总结出经验：厚底锅水温按菜谱的温度来，薄底锅水温要高。锅要架空，不能直接放在台面上，以免地面接触面积大，带走一部分热量 2.初始温度最重要，一定不能高，也不能低，高了蛋白凝固，低了蛋白不成型。 3.温泉蛋没有固定的水温和水量，只能参考菜谱再根据自家锅的情况来不断的测试。

菜谱创建时间：2023-09-14 19:55:47