古法手作桂花糕 |

作者： Kaoker烘焙

小时候最期待的事情就是奶奶做点心，跟在奶奶屁股后面，馋的连原料也要先偷偷尝两口再说。印象最深的就是桂花糕，整个屋子都飘满桂花甜丝丝的味道。刚出锅的桂花糕雪白松软，还冒着热气的时候就忍不住咬一大口，糕体软糯绵密、桂花香味浓郁。 桂花糕是传统江南小吃，已有300多年历史，一口带着淡淡桂花的米香，不过分甜腻，香的内敛而含蓄。这一道桂花糕，不仅好吃，最重要的是简单快手、不易翻车，只要筛好面粉上锅蒸就可以啦！

用料

• 糯米粉 60克
• 粘米粉 120克
• 水 70克
• 细砂糖 20克
• 糖桂花 35克
• 红糖 10克

古法手作桂花糕 |的做法步骤

步骤 1

把糯米粉和粘米粉混合均匀，然后称量出35g的粉到另一个碗里面等会制作夹心层。

步骤 2

将水和白砂糖加入到多的这份米粉当中，用手不停搓拌混合。把制作好的米粉放在一边，醒粉30分钟，让米粉充分吸收水分，在这期间制作桂花层。 tips：配方中的水不要一次全部加入，因为不同品牌米粉的吸水量都不一样，而且还会收到空气中湿度的影响，因此预留20g左右的水，可以方便后期调整，如果水一次加太多也没有关系，可以再加入少量粉类进行调整，一次加5g左右不要太多，如果太干的话会影响口感，太湿又无法过筛，所以最后米粉的状态变成像这样一捏可以成团，再一碰就能散开就可以了。

步骤 3

把红糖和米粉混合均匀。再加入糖桂花。 tips：这里的糖桂花也就相当于水的作用，可以增加米粉的湿度，红糖也是要提前过筛，因为市面上买的普通的红糖都会有很多结块，如果不过筛的话没法混拌均匀。

步骤 4

把纱布扑在模具中，取二分之一的米粉用网孔稍微大一点的筛子慢慢过筛到模具中，筛完第一层之后我们用刮板稍做整理，刮平以后然后开始过筛糖桂花层，还是同样的手法，最后将剩下的白米粉筛入，用刮板刮平整。 tips：需要注意的是手法一定要轻盈，不要用力压，不然做出来的桂花糕口感会不好。

步骤 5

用标尺和一把比较薄且锋利的小刀将桂花糕分成小块，切分好以后，盖上纱布开始蒸制，纯蒸模式100℃蒸30分钟，如果是家用的蒸锅，蒸制15分钟。 tips：这里纱布是用来防止蒸汽产生的水滴滴入破坏我们桂花糕表面的平整，如果有专门的蒸笼也是可以的。

步骤 6

蒸制好以后立马取出，不要停留，这样可以最大程度保证桂花糕的形状，最后我们撒上干桂花，和糖桂花就可以享用啦。

步骤 7

请你吃一口桂花糕，奖励好好生活的你!

菜谱创建时间：2023-09-14 08:25:58