蛋黄酥

作者： 曾经往事_ad

中秋佳节，除了月饼，还有蛋黄酥也是必吃的美味之一！ 这是20个蛋黄酥用量👇

用料

• 【油皮】
• 中筋面粉 230克
• 猪油 85克
• 水 90克
• 糖 50克
• 【油酥】
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 【其他】
• 红豆沙 460克-500克
• 咸鸭蛋 20个
• 【其他】
• 鸡蛋（刷表面用） 1只
• 黑芝麻

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

鲜咸鸭蛋，取蛋黄，表面喷白酒去腥，烤箱180度/5-8分钟，烤至微微出油状态，取出晾凉。

步骤 2

将油皮所有食材（水90 克、猪油85克、糖50克、中筋面粉230克）放入主锅，设10秒速度3-6，再揉面4分钟，取出装入保鲜袋中或盖保鲜膜，静置1小时以上。

步骤 3

油酥材料（低筋面粉180克+猪油90克）放入主锅30秒/速度3混合，取出捏成团。盖保鲜膜，静置。

步骤 4

红豆沙均分23-25克/个，每个包裹一颗咸蛋黄。

步骤 5

油皮、油酥各均分为20份，每份油皮包裹一份油酥。静置20分钟。 注意⚠️全程盖保鲜膜防止风干表皮。

步骤 6

每份包裹好油酥的油皮面团收口向上，擀成牛舌状，卷起。

步骤 7

静置20分钟。

步骤 8

进行二次擀卷：再次擀开，卷起，静置20分钟。

步骤 9

然后将卷对折，擀成圆形。

步骤 10

包裹一个红豆沙蛋团。

步骤 11

包裹完成后，每颗蛋黄酥刷上蛋黄液，放几粒黑芝麻。

步骤 12

烤箱中层180度/35分钟，取出放晾后包装。

步骤 13

超喜欢的礼品！

菜谱创建时间：2023-09-14 00:14:14