生吐司（波兰种）

作者： 河马妈妈记食本

以下用料是两个450克吐司模的量

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 125克
• 水 125克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 糖 24克
• 盐 5克
• 干酵母 3.2克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 40克
• 炼乳 40克
• 水 140克
• 黄油 28克
• 酵种面团 全部

生吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

隔夜准备酵种

步骤 2

隔夜发酵好的酵种

步骤 3

除黄油外的原料打至扩展，加入黄油打至完全阶段，收圆入盆发酵

步骤 4

发酵至两倍大，沾面粉戳洞不回缩

步骤 5

排气分割成6份，滚圆松弛15分钟

步骤 6

步骤 7

排气后进行第一次擀卷，松弛15分钟

步骤 8

排气后进行第二次擀卷后入吐司盒

步骤 9

蒸烤箱35度，发酵1小时至8分满

步骤 10

烤箱预热180度，烤50分钟，出炉震模，倒扣晾凉

菜谱创建时间：2023-09-13 18:10:18