滇式云腿月饼

作者： 是小N吖

🥮又到月饼季啦，今年做个云腿月饼尝尝 🥮看了很多配方都有放溴粉，家里制作估计很多姐妹也没有，试了只放泡打粉和小苏打的，也蛮好吃的呀～外壳酥脆，内里咸甜鲜香，每一口都是满满的云腿馅，很满足

用料

• #云腿馅
• 云南火腿 250克
• 蜂蜜 60克
• 细砂糖 50克
• 熟低筋面粉 85克
• 猪油 40克
• 熟白芝麻 30克
• #云腿月饼饼皮
• 中筋面粉 300克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 3克
• 蜂蜜 15克
• 细砂糖 15克
• 水 70克
• 猪油 125克

滇式云腿月饼的做法步骤

步骤 1

【云腿馅】 1⃣️将云南火腿切薄片，放入清水中浸泡1小时，沥干水分后上锅蒸10分钟

步骤 2

2⃣️蒸熟的云南火腿取出沥干水分，切丁备用（蒸完后约剩下205g云南火腿） 3⃣️平底锅中放入低筋面粉，小火炒至米黄色（约3分钟），取出散热备用 4⃣️将云南火腿丁、蜂蜜、细砂糖、猪油、熟低筋面粉、 熟白芝麻搅拌均匀 5⃣️咸蛋黄喷上白酒，180度烤至出油，过筛出咸蛋黄碎。将其中一半原味云腿馅加入25g咸蛋黄碎，拌匀 6⃣️将原味和咸蛋黄口味的云腿馅，分别分成10份（约25g一份），搓圆备用

步骤 3

【云腿月饼饼皮】 1⃣️中筋面粉、泡打粉、小苏打、蜂蜜、细砂糖、水搅拌至絮状，加入猪油，高速搅拌2-3分钟，打至大致光滑的状态，冷藏松弛1小时 2⃣️饼皮分成20份（约25g一个），松弛10分钟

步骤 4

3⃣️用大拇指按出一个洞，慢慢将饼皮延展开，放入云腿馅，收圆，放在烤盘上（不用按扁）

步骤 5

咸蛋黄口味的我每个还包了2g咸蛋黄碎

步骤 6

4⃣️印章上沾上红色色素液，印在饼皮上

步骤 7

步骤 8

5⃣️风炉2层同烤，180度20分钟（预热的时候提高温度）。平炉可以使用200度

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2023-09-13 11:16:12