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自制万能白芸豆沙/莲蓉/绿豆沙/红豆花生黑芝麻/龙井茶/蔓越莓抹茶馅广式月饼馅料
用料
自制万能白芸豆沙/莲蓉/绿豆沙/红豆花生黑芝麻/龙井茶/蔓越莓抹茶馅广式月饼馅料的做法步骤
❤1️⃣万能莲蓉馅，破壁机做巨简单 做好的莲蓉馅，平时做面包、蛋糕、馒头、包子、饼干……做法也极其简单~ ⭐食材准备：（可得成品大约560g） 干莲子250g（半斤）、白砂糖60g、玉米油100ml、麦芽糖60g ✔️做法： ①半斤莲子，加水浸泡2小时，然后就可以很轻松的去掉莲心。 ②倒进煮锅里煮30到40分钟，如果用压力锅就会更快。 ③煮好的莲子直接倒进破壁机里，加白砂糖、加少量的清水打成泥，水不用加的太多，能够转动破壁机就可以了。 ④按果汁键，大概工作2分钟就打好了 ⑤倒入不粘锅，加入100毫升玉米油，全程用最小火。要不停的搅拌翻炒，让油和莲蓉完全融合，直到翻炒到莲蓉有一点点轻微的抱团， ⑥加入60克的麦芽糖，之后继续不停的炒，炒干多余的水份，炒到完全不粘刮刀就可以了！ 装到碗里盖上保鲜膜，冷藏就可以保存了 ❗️Tips: 油类可替换：黄油、猪油、玉米油 不喜欢加糖的宝贝，可以直接去糖。 密封冷藏保存3天，冷冻保存1个月。手工月饼无任何添加，请尽快食用。
❤2️⃣万能白芸豆沙馅——广式月饼馅料 给大家分享一款非常好吃的万能馅料——白芸豆沙馅。 因为白芸豆沙口感十分清淡，吃起来也平淡无奇，所以可以在馅里添加其它材料，从而演变成各种口味的可口馅儿了。例如，乌龙茶馅，绿茶馅，蔓越莓馅等等~ ⭐配料： 白芸豆500克，玉米油100克，玉米糖浆120克，麦芽糖80克，白糖200克。 ✔️制作过程： ①白芸豆泡水提前一晚泡水。 ②把白芸豆脱皮。 ③放水没过豆沸水1-2遍，去豆腥味。 ④把白芸豆放电压力锅，加一碗水，按煮豆键。 ⑤出锅后加玉米油一起放料理机打成糊 （搅拌过程机器搅不动适当加水，少量加水，后续炒干省力省时） ⑥把豆糊和白糖放入不沾锅炒制，（用煤气灶火炒，易控制火候不易炒糊） 炒到水分干点再放入麦芽糖和玉米糖浆继续翻炒，直到炒到抱团即可。 （豆糊如图片酸奶状态水分的，炒40分钟左右完成，放糖时是小火，放麦芽糖时是最小火炒）
❤3️⃣绿豆龙井茶馅 茶香浓郁，清香不腻！ 风味独特的龙井茶馅，添加了龙井茶叶制成，带着一股淡雅的茶香，吃起来清香而不腻，适合做成各种龙井茶风味的糕点，快来试试吧~ 配方可做成品400克左右。 ⭐食材： 脱皮绿豆125克 龙井茶叶6克 细砂糖90克 黄油20克 淡奶油40克 抹茶粉5克 ✔️步骤： ①脱皮绿豆提前浸泡一两个小时。或者冷藏浸泡过夜，第二天使用。 ②将泡好的绿豆煮熟，或者隔水蒸熟。 ③煮的过程中可以来泡茶：龙井茶叶用90度左右的热水刚好浸没，盖上盖子焖20分钟左右。 ④绿豆煮至熟透，倒入破壁机，加入泡好的茶叶连同茶汤也倒进去。 ⑤加入其他材料包括细砂糖，黄油，淡奶油和抹茶粉一起破壁机打匀。 ⑥打好的豆蓉倒入不粘锅，小火翻炒至抱团不粘刮刀即可。 ❗️小贴士： ①脱皮绿豆容易扑锅，煮的时候要用小火，并注意经常搅拌。 ②切勿用刚烧开的水冲泡龙井茶，否则茶的香气会大打折扣，还会有苦涩味。水烧开了稍微放凉后，此时90°C左右的水温比较适合泡茶。 ③炒馅最好用不粘锅和硅胶刮刀，炒馅不容易粘锅糊底。 ④泡茶叶的水大概一两百克，不用具体称量，最后都是要炒干把水分蒸发掉
❤️4️⃣蔓越莓抹茶绿豆馅 满口清新高级，入囗即化～ 做月饼/做蛋黄酥/做面包夹心/做绿豆饼，都很百搭哈 ⭐食材： 去皮绿豆250g，抹茶粉15-20g，玉米油90g，白砂糖60g，转换糖浆40g，淡奶油120g，蔓越莓干碎50g，纯牛奶适量 （如果没有奶油可以换成牛奶，加点奶粉/炼乳增加香味） ✔️做法： ①去皮绿豆清洗干净后冷水下锅煮沸捞出再次冲洗干净 ②洗净的绿豆放入高压锅中加没过绿豆的清水煮至软烂 ③绿豆放入破壁机，加入奶油、白砂糖和牛奶（牛奶无需太多，破壁机能工作就可以）搅打成细腻的绿豆沙 ④豆沙加玉米油、抹茶粉、糖浆炒至抱团，然后加蔓越梅碎翻拌均匀就可以啦～ ❗️PS： 做好的馅儿贴面冷藏，用的时候记得提前拿出回温。 为了口感更好+绿豆沙建议使用的去皮绿豆
❤5️⃣万能黑芝麻绿豆沙馅 轻松自制，细腻绵密香绝了！ 利用破壁机制作简单省事，成品细腻顺滑，真的巨香巨好吃！！ 这款馅料可以做包子，汤圆，月饼！纯手工无添加，太好吃啦！强烈推荐大家一试！ ⭐食材（可得成品370克）： 脱皮绿豆80克（蒸熟后重量180克）、 熟黑芝麻30克、 糖40克、 麦芽糖浆30克、 黄油（或植物油）20克、 糯米粉5克 ✔️步骤： ①准备工作：绿豆浸泡2小时以上，也可以提前一晚浸泡，次日取出使用。黑芝麻如果是生的要提前炒熟 ②泡好的绿豆隔水蒸熟至绵软。 ③蒸熟后的绿豆加熟黑芝麻，倒入破壁机中，加入适量清水。 ④启动破壁机，如果机器打不动可再加一点水，直到打成细腻的糊糊。 ⑤把打好的糊糊倒入不粘锅中，加入剩余的其他材料，中火翻炒直到豆沙抱团不粘刮刀即可。
❤️6️⃣红豆花生黑芝麻馅儿 ⭐食材： 熟黑芝麻200g，红豆250g，熟花生50g，白砂糖120g，玉米油90g，麦芽糖135g ✔️做法： ①红豆提前浸泡一夜，然后用高压锅+清水煮软烂 ②煮好的豆子放入破壁机，加入黑芝麻、花生碎、适量清水一起搅打成细腻的糊糊 ③芝麻糊倒入面包机桶中加入麦芽糖，选择【果酱】炒至浓稠加入玉米油，继续炒至抱团就可以啦～ ❗️PS： 做好的馅儿可以放凉后密封保存， 由于麦芽糖温度越低变得越硬，如果冷藏，馅儿可能变硬，用的时候提前拿出室温放置一会儿就可以啦～ 黑芝麻馅儿是真的香惨！！ 建议多做点！！月饼、面包、包子都可以用它！！ ❗️小 tips: 破壁机如果搅不动；可少量多次加水， 能搅动就行，别过量，不然就会增加炒馅儿时间。 没有面包机可以用不粘锅炒，中火不停的炒翻拌，大概30分钟就好了
自制万能白芸豆沙/莲蓉/绿豆沙/红豆花生黑芝麻/龙井茶/蔓越莓抹茶馅广式月饼馅料的小贴士
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