五种口味、简单美味，不腻人的家庭蜜汁叉烧做法

作者： Lizxim

步骤简单，就是需要花时间。用料表上的配方是基本版，其余三版在此基础上微调。

用料

• 猪颈肉+猪脸颊肉，共500g 冷水浸泡1小时（去血水），再略略沥干
• 腌制料汁：生抽2.5勺、蚝油2勺、蜂蜜2勺、白糖1勺、黄酒2勺，盐适量 往整块肉里加入，转入冰箱冷藏2小时
• 话梅1颗、山楂干5片、姜片10片 加入肉中。一起冷藏

五种口味、简单美味，不腻人的家庭蜜汁叉烧做法的做法步骤

步骤 1

基本版口味： 按上述材料做好前处理，冷藏两小时后取出。 锅中放适量油，中小火煎至整块肉两面微黄。 将剩余腌料倒入其中，大火沸腾后，转中小火盖盖子，每一面2～3分钟。直到肉色如图片。 转移到干净的砂锅中，不加水！！！ 中火煮开后，转小火焖，全程一小时 关火，别开盖，继续焖10～20分钟（看情况，可省略） 再用剪刀，剪成适合入口的小块

步骤 2

浓郁版： 将用料中的白糖，换为红糖2勺。 其他步骤相同。

步骤 3

南乳口味版： 用料中，除去盐，加入两块南乳和适量南乳汁。其余步骤一致。 这个口味更像广东人爱吃红烧肉版（南乳口味）

步骤 4

市面口味版： 整块猪肉冷水浸泡一小时，略略沥干。 直接放入4～5勺李锦记叉烧酱 加入话梅1颗，山楂干5片 冰箱冷藏2小时 其余步骤相同。 这个口味就是广东饮食店卖的叉烧肉完全一样的口味了。

步骤 5

更广东更客家的口味： 白糖替换为红糖，另外加入1整头切丝红葱头腌制。

步骤 6

PS: 话梅的作用是解腻，必须加！ 山楂干在解腻的同时，会让肉变得非常细腻柔软！

菜谱创建时间：2023-09-12 16:55:53