懒人版蛋黄酥

作者： 杨小宝宝

搬进新家快一年了，要不是老公碎碎念，我还是提不起精神做蛋黄酥。 蛋黄酥对我来说是个爱恨分明的对象。 爱的理由是它可以不用入一堆烘焙模具，恨的理由是没个4-5个小时搞不出来。 这次分享的方子，是用我这几年的经验总结出来的懒人版本，不用对于食材克重过于纠结，该有的工序还是一道不少，希望大家喜欢。 懒人购物第一步：500克中筋面粉、500克豆沙一袋、咸蛋黄20个。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 300克
• 猪油 100克
• 白糖 30克
• 水 120克
• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 馅料
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 500克
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 少许

懒人版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄撒上高度白酒，预热烤箱150度，烤8分钟左右，烤完表面微微开裂。 关于咸蛋黄，成品一袋20个，所以我是按照20个量来写的方子，选品质好一点的（此处无广，不写品牌） 生扣的咸蛋黄，口感也不错，就是过程很艰辛，又臭又腥，个人取舍。

步骤 2

把水油皮所需要的材料全部倒入面包机，揉面模式，20分钟，基本上能吃手套膜了就差不多了。

步骤 3

把油酥的材料倒进面包机，10分钟足够了。

步骤 4

把水油皮和油皮分成均等的20份，然后用各取一份，像包汤圆一样，把油酥包进水油皮。

步骤 5

把包好的酥皮，擀成椭圆形，然后卷起来。

步骤 6

如图，卷好以后最好用湿毛巾盖住，松弛20分钟。反复三次。

步骤 7

一包500克的豆沙，实际重量460左右（无广，不写品牌） 分成20份，包好蛋黄。

步骤 8

酥皮包好豆沙和蛋黄，收口处要捏紧。（此处手忙脚乱，忘了拍）

步骤 9

打两个鸡蛋，只要蛋黄，刷在顶部。

步骤 10

点上黑芝麻。

步骤 11

放进烤箱。180度，50分钟。建议放最下面一格。因为新烤箱，我这次放到第二个，上火有点大了，有点发黑。但不影响口感。

步骤 12

菜谱创建时间：2023-09-11 22:51:02