焦糖海盐啵啵蛋糕

作者： 奈Panda

自己记录，基本用Tinrry的方子，淋面步骤较详细些

用料

• 蛋糕胚
• Lotus焦糖酱（颗粒型） 20克
• 热水 50克
• 玉米油 10克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 5克
• 夹心（自制jelly）
• 淡奶油 300克
• Lotus焦糖酱（颗粒型） 60克
• 海盐 1克
• 水 170克
• 寒天粉 0.9茶匙
• 细砂糖 8克
• 淋面和装饰
• Lotus焦糖酱（去颗粒） 30克
• Lotus饼干&饼干碎 适量
• 迷迭香 适量

焦糖海盐啵啵蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚做法按照Tinrry步骤做，开始打蛋白时候预热烤箱，用160度中下层烤35-40分钟，拿出来放凉，并且可以稍微冷冻一会

步骤 2

蛋糕送去烤箱后就可以开始做jelly，把细砂糖混合在寒天粉里面，加入到水里面煮，边煮边搅拌防止结块，煮开之后再煮一分钟，确认寒天粉都融化了，尝一下味道有一点甜味就可以了，找一个模具或者碗中铺一层油纸，倒入寒天液体，冷却后放冰箱定型，jelly可以一直放冰箱到夹心奶油打好之后取出切块。

步骤 3

打发奶油，切jelly块，蛋糕胚取出后，均等切成两片，开始涂奶油做夹心，夹心厚度就是jelly块的厚度，所以jelly块切厚一点蛋糕厚度可以高一点比较好看。夹心只有一层，做完之后抹面，然后放冰箱冷藏着，剩下的奶油装裱花袋冷藏等会裱花

步骤 4

把Lotus焦糖酱隔水加热，如果用顺滑型就加热到可以淋面的流畅度，但是我用的是颗粒型，所以尽量加热到流畅，然后过筛，感觉过筛完只剩一半的重量，所以含颗粒最好用至少60克的酱，这样过完筛还剩下的酱还能有30克的样子。把蛋糕从冰箱拿出来，淋面的酱要稍微温且有流动性，当淋到冷藏后的蛋糕奶油表面会慢慢凝固变硬，所以淋面的时候要一下就淋成型，后面再补会有重叠。怕酱不够就用小勺子淋面，否则可以用裱花袋挤着淋。淋到的地方尽量让酱滴下到需要的长度，不够可以马上在原处补一点，这样淋完一圈

步骤 5

裱花，边上按自己喜欢的花式裱一圈，裱在淋面上面但是要露出淋面的边，然后用饼干碎和饼干和迷迭香按图装饰

菜谱创建时间：2023-09-10 21:50:52