回锅肉

作者： 我就吃一點

我就吃亿碗——超下饭！

用料

• 五花肉 400克
• 辣椒（烈火椒） 200克
• 葱 1根
• 姜片 5片
• 蒜 3瓣
• 花椒 适量
• 郫县豆瓣酱 1汤匙
• 料酒 3汤匙
• 老抽 适量
• 耗油 适量

回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，冷水下锅，加入去腥四件套（葱、姜、料酒、花椒），煮出的浮沫要捞掉。 小火炖煮十分钟（我的肉比较小块，一整个的大块五花肉可以煮久些，筷子扎破猪皮差不多）

步骤 2

葱切段，姜切片，蒜拍碎

步骤 3

辣椒滚刀切块。 （喜欢吃辣的可以选烈火辣、湖南樟树港辣椒；中辣有螺丝椒、杭椒、湘味软皮椒；微辣有皱皮青椒；不辣的甜椒等等，当然了！辣的才好吃哦！）

步骤 4

切完备菜肉差不多煮好了，冷却后切成薄片~

步骤 5

热锅（可不用放油，或者放一点点），加入姜片和花椒煸炒五花肉，煸出油，不喜欢太肥的可以煸焦一些，记得用小火

步骤 6

肉煸好捞出，油留在锅里。爆香姜、蒜、花椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 7

加入青椒翻炒，下五花肉。 调味：适量盐、老抽（极易上色，少放点）、鸡精、耗油等，继续大火翻炒。

步骤 8

青椒断生加入葱段翻炒两下即可出锅，喜欢熟一点的也可以多炒会儿~

回锅肉的小贴士

煸五花肉时一定要小火，避免猛地炸过头

菜谱创建时间：2023-09-10 16:09:58