自制炸腐竹(炸腐皮)

作者： Supernova超星星

亲戚远游归来，给了我好多英德腐竹(久煮不烂)，但是做成凉拌，不好吃，用来焖鸡也不太好吃，就是腐竹不太入味，感觉这种腐竹更适合油炸，口感也更好，吃火锅、螺蛳粉、焖鸡鸭鱼随便加加加🥰🥰。做法简易，但恐油的还是让别人代劳或者买现成吧。本人第一次炸，刚开始炸了两小片，失败，没开花还干巴巴，就是因为油温没掌控好，解决以后那叫一个👍🏻，非常简单易学，在家也能实现炸腐皮自由。

用料

• 腐竹干 60g(自己调整，腐竹干与油量成正比)
• 油 适量(能没过腐皮就好)
• 油纸 3-4张(沥油用)

自制炸腐竹(炸腐皮)的做法步骤

步骤 1

步骤1.准备好腐竹、铁锅/不锈钢锅(不要用不粘锅，要用铸铁过，油炸温度太高，不粘锅不合适)，锅最好是深一点的，这样可以有效避免油弹出。适量油(油量需要根据你炸的量来，要考虑到炸的过程是会耗油的，)。 ⭐切记:油锅、放置炸好的腐竹的器皿、木筷子都一定一定要先把水分擦开再用。腐竹太大块就剪开再用，要根据自己所用的锅来决定，锅大，就可以大块些，锅小就剪小块些。

步骤 2

补充:不懂油温何时合适的看这里。 油温一定要够，不然腐竹是炸不开。油的热度需要到6-7成热。若油温过高，腐竹很容易炸焦，腐竹对油温很敏感。 试油温方法可参考:可以先将干木筷子试油温，筷子周边有大气泡即可。最好用的方法是轻丢一小块腐竹进油锅，腐竹遇油马上开花的，伴随噼里啪啦的声音，证明油温没问题。开炸后需要稍微调低温度，油锅周边冒烟即过热，要等油温降低。可以参考视频，炸腐竹的速度很快，一面炸好后(噼里啪啦声音消失)，立即翻面炸，再捞起沥干油。(我用的是不锈钢奶锅一人份那种，油量大概是200g不到，电陶炉400°加热了3-4mins，油温是否可以，具体要看上面的提醒) ❤️炸腐竹时可以立刻(速度要快)用筷子卷起来，因炸好很脆，不好改变形状，厨房新手可以结合自己进厨经验而后行。 ❤️炸腐竹的颜色:炸好的腐竹在沥干的时候还在不断加热，颜色会加深，所以颜色会比在炸的时候要深。 ❤️炸好的腐竹用保鲜膜包好再放置冰箱，三天内吃完，口感变化不大。新鲜炸腐竹容易受潮，若是潮湿天气，可以复炸，但速度一定要快，油温要稍比炸时要高一点。

步骤 3

这是自然光下的炸腐皮，颜色刚刚好，酥脆。

菜谱创建时间：2023-09-09 22:44:58