易储存酒酿

作者： 餐包气泡水

根据@淘米睡起床了 老师的酒酿配方 原方https://www.xiachufang.com/recipe/100633127/ 个人再进行加工一下 更合适自己储存和食用的 配方是一个500ml玻璃瓶对应的量 酒曲使用的是安琪酒曲甜味型

用料

• 糯米 100g
• 水 120g
• 酒曲 1g
• 拌酒曲的水 100g

易储存酒酿的做法步骤

步骤 1

配方是一个500ml瓶子对应的量 玻璃瓶洗净消毒(冷水下锅至水开后煮5min)，盖子也要一起消毒，每个瓶子淘洗100g糯米，加120g水，泡4h

步骤 2

进蒸箱蒸35分钟，也可凉水上锅水开后蒸35分钟

步骤 3

蒸好的米明显饱满了很多

步骤 4

用无水无油消过毒的碗和勺子，每个瓶子配1g酒曲加100g纯净水，拌匀后直接倒入瓶中，然后盖好瓶盖子

步骤 5

24h出了一些酒

步骤 6

36h出的酒就能看到接近米平面了，尝了一下味道已经满足我的口感

步骤 7

是甜甜的微酒味，有气泡口感，但不是很清澈

步骤 8

由于我第一次加的水少，米并没有浮起来，接着加入100g纯净水进行二发，可以看到米完全浮起来，一发是成功的，放入冰箱冷藏第二天喝

步骤 9

最后就是我心心念念的酒酿冰奶，冷藏过的酒酿加入冷鲜奶，比例随意依然嘎嘎好喝

易储存酒酿的小贴士

1.淘米老师给的方子是不用来回更换瓶子，更容易储存，也不用戳窝窝，需要自己观察米是否浮起来，以及打开闻味道，或者觉得差不多了用干净无油消过毒的勺子尝味道 2.100g糯米是配500ml的瓶子的量，泡米的水为米重量的1.2倍，米最多最多不要超过瓶子量的2/5，我用1/5是为了尝试二发 3.拌酒曲时只用了50g水有一些少，我个人觉得100g会更好一些，下一次我再多加一些水直接一发 4.我这里室内一天的温度在26-28度，我只用了36h就成功了，可能是因为100g糯米的量确实很少，如果使用大瓶子增加米量需要适当增加时间，以观察状态和品尝味道为判断标准 5.配方是一个500ml玻璃瓶的量！！！ 6.最后且最重要！一定要每一步器皿都做好消毒且无水无油！如果看到生长了奇怪的菌或者闻到奇怪味道或者尝到了奇怪的味道，一定不要再喝了！

菜谱创建时间：2023-09-08 12:04:12