第一步:自制奶油奶酪。准备2个柠檬,压出汁,将1000g全脂牛奶加热至60-70度,将柠檬汁加入热牛奶,适当搅拌均匀,沉淀5-10分钟,用纱布过滤,挤压(不需要太干,因为后面要打顺滑),如图。按照这个比例1000g全脂牛奶,约出250g奶酪。
第二步:用料理机打奶油奶酪至顺滑。将做好的奶油奶酪和牛油果、砂糖一起,搅拌;再加入希腊酸奶100个,打至顺滑柔顺;再加入鸡蛋2个,稍打至均匀即可。
第三步,筛入玉米淀粉,用打蛋器搅拌至均匀阶段即可。
第四步,烤箱底部放一盘热水,170度预热5分钟,再将拌好的蛋糕糊倒入模具,入烤箱,烤70分钟。50分钟后,如果表面上色厉害的话,就盖一张锡纸。出来之后不用脱模,自然冷却后,放冰箱冷藏4个小时后就可以享用了。