拯救落灰的面包机-宝宝脆皮肠

作者： Misstiger

用料

• 肠衣
• 猪前腿肉(瘦) 400g
• 猪前腿肉(肥) 100g
• 盐 8g
• 糖 18g
• 蜂蜜 25g
• 黑胡椒粉 4g
• 十三香 2g
• 蚝油 5g
• 生抽 5g
• 玉米淀粉 30g
• 姜末 3g
• 葱姜水 50g

拯救落灰的面包机-宝宝脆皮肠的做法步骤

步骤 1

肠衣洗干净（盐洗掉，反复冲洗几遍），套水龙头冲洗内部，清水加高度酒或者醋泡半小时。 泡完肠衣，把面包桶放冰箱冷藏半小时。 然后准备一碗葱姜水也是泡半小时，泡好后葱姜捞出，把葱姜水放冰箱冷冻到有冰渣。

步骤 2

肥肉全部搅打成肉泥，3/4瘦肉搅打成肉泥，1/4打出颗粒状或切小块都行。

步骤 3

把肉和所有调料放入提前冷藏过的面包桶里，面包机搅拌25分钟，冰渣葱姜水分3-4次加入（温度高的水不容易上劲所以用冰水），每次加水都要观察上一次加的有没有完全吸收。肉馅是拉丝状态，舀一勺不会往下掉就是上劲了。 放冰箱冷藏两小时入味。 这一步没有面包机也可，就是手打上劲，顺时针搅拌然后摔打肉团，就是费点力而已，没都可。

步骤 4

肉馅装到灌肠器里，罐八分满就行，太多会爆。用绳子分段，风干一夜。 第二天先扎孔排气，冷水下锅，全程小火煮40分钟，中间记得撇去浮沫。煮好后，捞出晾干。

步骤 5

冰箱冷冻可保存两个月，想吃的时候蒸、煎都可。

菜谱创建时间：2023-09-07 10:30:33