辣椒酱

Name: 辣椒酱
Ingredients: #容器; 最好是玻璃罐，也可以罐头蜂蜜瓶子等可以密封的就行玻璃罐; 开水消毒擦干勺子; 适量白酒; #主食材; 500g新鲜辣椒; 25g姜; 100g蒜; 250g油; 180g熟花生碎（用量可以随机调整）; 60g熟芝麻（用量可以随机调整）; #调味用调料（盐和糖是我吃着还可以的比例）; 45g盐; 15g白糖; 适量生抽; 适量蚝油适量; 少许白酒; #炸料油用材料（和常见炸料油做法差不多，用量和材料都可以调整，影响不大）; 1颗大葱; 半个1/4或者1/2洋葱切成丝; 3片香叶; 2颗八角; 15g花椒; 有啥加啥就行其他大料

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作者：天蓝妖妖

每年都会做，比超市买的好吃，可以吃一年也不会坏，方便自己看，记录一下辣椒用过很多种，想吃辣的就用小米椒，不想太辣的就用别的辣椒，小米椒做出来口感比较突出辣，用不太辣的辣椒口感更突出香，做出来的辣度取决于选择的辣椒的辣度，想吃偏香的，可以增加花生碎的用量，大蒜和姜用量不要减

用料

#容器

玻璃罐

最好是玻璃罐，也可以罐头蜂蜜瓶子等可以密封的就行

#调味用调料（盐和糖是我吃着还可以的比例）

#炸料油用材料（和常见炸料油做法差不多，用量和材料都可以调整，影响不大）

辣椒酱的做法步骤

步骤 1

准备容器：准备玻璃罐，开水煮一下或者烫一下玻璃罐，内壁和瓶盖尽量都烫到，注意有的玻璃罐不能高温

步骤 2

准备主食材： 1) 这次用的小米椒（图片中是4斤辣椒食材，看着比较多）小米椒带把清洗，凉干到表面基本没水即可，去掉辣椒柄再称重，配方给出的重量是不带柄的纯辣椒重量，绞肉机打碎，也可以用别的辣椒，都可以 2) 大蒜和姜一起打碎（为了省事就不分开打了） 3）熟花生打碎 4）白芝麻炒熟，或者直接买熟芝麻节省时间，自己炒熟的话炒到有香味，手掐一下芝麻有嘎吱脆的感觉应该就可以

步骤 3

准备主食材中的油、炸料油用所有材料，油入锅，开中小火，把炸料油用的材料放进油锅中慢慢炸至变色，捞出所有材料（忘记买洋葱了，就没用了，影响不大）

步骤 4

加入食材： 1）大料捞出后关火，等个5分钟，油温降低一些，重新开火，中火，在油中先倒入姜沫和蒜沫，注意盘子边上都不要带水，容易水珠碰到油溅起烧伤，稍微煮一两分钟 2）加入辣椒，熟花生碎，熟芝麻，中火继续加热，搅拌均匀，过程中要不断翻拌，翻拌的目的一是防止糊了，二是做的多的话，加速辣椒酱受热后内部水蒸气蒸发，这个加热时间没有具体数值，要根据量调整，最终熬到辣椒酱表面没有明显的水蒸气在蒸发即可，量不太大的情况下，30分钟左右

步骤 5

熬好了后，加入调料，可以根据自己口味添加一些其他的诸如鸡精之类的，盐和糖比例正确就不会太离谱，加入调料后，再加入些许白酒，再熬制5分钟，关火

步骤 6

待完全放凉后，用勺子或者其他厨具转移到容器中，勺子也要用开水消毒并擦干，或者也可以用白酒泡一下，白酒不用擦干

步骤 7

瓶子装满后，在瓶口倒入少许白酒，瓶盖密封不紧的话可以覆盖一层保鲜膜，拧紧瓶盖即可

步骤 8