红茶香芋奶酪流心月饼

作者： 法焙客家庭烘焙

顺滑的奶酪流心搭配浓郁茶香，口感丰富，回味无穷。 所用模具：法焙客新款月饼模 配方量约可以做15个

用料

• #饼皮
• 广式月饼糖浆 150克
• 花生油 55克
• 枧水 5克
• 中筋面粉 220-223克
• 伯爵红茶茶粉 5克
• #流心馅料
• 奶油奶酪 50克
• 细砂糖 35克
• 椰浆 40克
• 淡奶油 20克
• 炼乳 20克
• 黄油 35克
• 奶粉 15克

红茶香芋奶酪流心月饼的做法步骤

步骤 1

先准备好制作流心馅的材料。

步骤 2

奶油奶酪软化，加细砂糖搅拌均匀

步骤 3

加椰奶，炼乳，淡奶油，搅拌均匀

步骤 4

加奶粉搅拌均匀

步骤 5

黄油融化，加入搅拌均匀

步骤 6

使用一次性裱花袋，挤入冰球模具。冷冻定型。

步骤 7

准备好制作饼皮的材料。

步骤 8

月饼糖浆和花生油搅拌均匀，加枧水搅拌均匀

步骤 9

加粉类翻拌至成团无干粉状态，盖保鲜膜，静置一小时

步骤 10

流心馅冻硬后脱模，可以冷冻储存备用。包馅时可以用冰碗、冰淇淋桶或保冷瓶装流心冰球，以免气温过高、包馅时间过长，导致剩下的流心冰球融化。

步骤 11

提前按月饼模克数对应的皮馅比例，准备好饼皮和馅料，分别称量、搓圆备用。（大号冰球单颗约5g，小号冰球单颗约2.5-3g。） 50g:皮20 馅料30 60g:皮25 馅料35 75g:皮35 馅料40 芋泥馅料包冻好的流心馅。饼皮压薄，包馅料，收口捏紧，滚圆。

步骤 12

花片表面沾适量淀粉，月饼团放入模具压成型，脱模。

步骤 13

摆盘，注意均匀摆放，不要摆的太密集，表面喷适量水。

步骤 14

放入预热好的烤箱中层，上下火200℃，烘烤时间10-12分钟左右，定型。

步骤 15

取出，烤箱温度降至160℃，再次放入烤箱，复烤15分钟左右。注意观察上色，颜色金黄即可。

步骤 16

没有刷蛋液也呈色很好，古色古香

步骤 17

顺滑的奶酪流心搭配浓郁茶香，口感丰富，回味无穷。

菜谱创建时间：2023-09-05 14:31:13