复古鎏金黑米五仁月饼

作者： 幽兰美食

一年一度的中秋佳节即将来临，最近特别流行这款复古鎏金黑米月饼，于是在各种准备好的情况下，试做了这款伍仁月饼，感觉很成功👍顺便记录一下🤣🤣（本菜谱50克一个的月饼，20克的皮，30克的馅料，大概可以做28个，65克一个的月饼，饼皮25克，馅料40克，可以做21个月饼）

用料

• 饼皮部分：
• 中筋面粉 180克
• 黑米粉 180克
• 转化糖浆 200克
• 花生油 80克
• 枧水 9克
• 馅料坚果部分：
• 烤熟葵瓜子 约60克
• 烤熟花生 约100克
• 炒熟黑白芝麻 约50克
• 烤熟杏仁片 约60克
• 烤熟核桃仁 约50克
• 干果部分：
• 蔓越莓干 30克
• 葡萄干 30克
• 冬瓜糖 50克
• 红绿丝（或橘饼丝） 20克
• 冰肉 80～100克
• 桂花糖浆（玫瑰糖或蜂蜜） 20克
• 花生油 10克
• 高度白酒 5克
• 椰蓉 20克
• 低糖白莲蓉 250～300克
• 蛋液部分：
• 蛋白 两个
• 蛋黄 1个

复古鎏金黑米五仁月饼的做法步骤

步骤 1

准备材料：五得利中筋面粉，黑米粉，各180克，花生油80克，转化糖浆200克，枧水9克

步骤 2

制作饼皮: 1⃣️，用一个干净无油无水的盆，里面依次加入转换糖浆,枧水和花生油用打蛋器搅拌均匀至乳化； 2⃣️，把中筋面粉和黑米粉，各称好放入一个无油无水的盆内，用勺子翻拌均匀后，过筛到混合好的糖浆盆内，戴上手套用手或用刮刀翻拌均匀，如上图👆所示，用保鲜膜包裹好醒约三小时左右备用；

步骤 3

把适量的坚果和果干准备好，这里面没有确切的数字，具体根据个人喜好而加减；按比例坚果约300克左右，果干约180克左右配比；

步骤 4

制作冰肉： ✅提前2~3天买好肥内，不能带有一点瘦肉， ✅放入冰箱稍微冷藏成型后切小薄片，用1:1的比例把白糖腌制好，⚠️切记每一片肥肉都要裹满白糖， ✅盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌渍三～四天左右；（⚠️这个冰肉也叫“水晶肉”可以一次性多做一点，用不完的，平时可以做芝麻糖包，或者是银丝卷非常的香美，做出来的肉是透明水晶状🤣）

步骤 5

制作馅料： ✅把所有的坚果烤熟，花生米去皮，核桃仁，瓜子仁，用擀面棍压碎和黑白芝麻一起放入一个干净无油无水的碗内， ✅果干切碎也混在一起，加入适量的椰蓉， ✅冰肉要先放入烧开的水里煮至透明状捞出来切碎后再也加入碗内， ✅戴上手套搅拌均匀， ✅最后加入高度白酒5克，玫瑰糖或者是桂花糖还或者是蜂蜜20克（⚠️⚠️切记～总共只要20克），花生油10克，“广州酒家”低糖白莲蓉250～300克左右，戴上手套抓拌均匀，这个莲蓉可以先加250克，搅拌均匀以后，根据自己干湿度再加；

步骤 6

做好的伍仁成品👆

步骤 7

用电子秤平均分成每30克左右一个的小剂子，盖上保鲜膜备用；

步骤 8

把醒好的饼皮揉成长条并切成每一段约20~25克的小剂子；

步骤 9

准备好模具，清洗干净并擦干水分；

步骤 10

如上图视频所示👆开始包裹馅料；

步骤 11

用虎口收口，切记一定要戴上手套操作，以免粘手；

步骤 12

收口；

步骤 13

手掌轻轻的拍一点面粉，把包好的月饼轻轻的揉均匀，以免粘模具，用你喜欢的模具压花；

步骤 14

海氏烤箱预热170度6分钟，压好的月饼。在表皮上轻轻的喷一点雾水防裂，放入烤箱开始烘烤；

步骤 15

海氏烤箱170度预热后，烘烤6分钟拿出来；

步骤 16

薄薄的刷第1层蛋液（⚠️⚠️如何调配鸡蛋液：两个蛋白加一个蛋黄搅打均匀，用网筛过滤两遍即可使用）

步骤 17

第二次放入烤箱170度，烤10分钟后，拿出来刷第2次蛋液， 第三次放入烤箱中层上下管转165度～继续烤10分钟；（⚠️这个具体温度根据每个人的烤箱而定，没有确切的数字，注意观察颜色程度，如果有需要可以盖上锡纸烘烤）

步骤 18

10分钟烤好马上拿出来；

步骤 19

摆好趁热再用刷子轻轻的在表面刷一层花生油增加亮度，同时也可以使回油加快；

步骤 20

第2天回油的样子；

步骤 21

好看又好吃😍低糖少油更健康👍

菜谱创建时间：2023-09-04 14:20:09