蛋黄酥

作者： 是树懒呀

记一次比较成功的蛋黄酥（32颗量）配方

用料

• 咸蛋黄 20颗（约320g）
• 丘比沙拉酱（香甜型） 100g
• 味斯美肉松 175g
• 杏花楼红豆沙馅 500g
• 加利Q心馅 32粒
• 中筋面粉 300g
• 土猪猪油 110g
• 糖 60g
• 水 110g
• 低筋面粉 240g
• 总统黄油 120g
• 鸡蛋黄 2枚
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

🌟蛋黄肉松馅： 20枚咸鸭蛋煮熟放凉，用刀对切开，取蛋黄，蛋黄表面的膜不要。 将20枚咸蛋黄放一起碾碎，加入100g沙拉酱（香甜型），175g肉松，搅拌均匀，成团，平均分成32份。

步骤 2

🌟杏花楼的豆沙馅500g，包装袋剪一个小口子，约15-16g一个，分成32份，搓成小团子待用。

步骤 3

🌟加利Q心馅取32颗，剪刀对剪开方便后面裹。

步骤 4

🌟猪油油皮： 中筋面粉300g，猪油110g，糖60g，水110g，混合均匀揉成光滑面团，醒30分钟

步骤 5

🌟黄油酥皮： 低筋面粉240g，黄油120g，混合均匀成团待用。

步骤 6

🌟：将油皮和酥皮各平均分成32份，像包包子一样油皮包裹酥皮，然后擀成长椭圆再卷起，醒20分钟。

步骤 7

🌟皮子再擀成长椭圆，卷起，醒20分钟

步骤 8

🌟皮子对折，压平，擀成大圆片型，包裹入豆沙馅，肉松蛋黄馅，两个剪开的小Q馅，像包包子一样收口

步骤 9

🌟烤箱180度预热，蛋黄酥表面刷蛋黄液，点缀黑芝麻，烤箱180度烤30分钟，完成！

菜谱创建时间：2023-09-02 11:38:16