西红柿炒蛋，有点不一样

作者： 便签酱

简单易学的家常菜，最后的小不同是我第一份工作时厨师长对这道菜的制作习惯。

用料

• 蛋 2枚
• 西红柿 1颗
• 小葱 1根
• 蒜 2小瓣
• 盐、糖、鸡精 适量

西红柿炒蛋，有点不一样的做法步骤

步骤 1

西红柿按图中从左到右的改刀，这是我在厨房工作中常用的切法，蛋加入少许盐、鸡精打匀，调味料只能少不能多，只为蛋中添加些许底味，至于蛋中是否需要滴几滴料酒这主要看蛋腥味重不重，我这甚至用的鸭蛋，自己老家的，不过品种原因，蛋没啥腥味，这里就不滴了，各位也结合实际情况去操作，别死板按着菜谱来，备好蒜末、葱花即可进行以下烹饪过程。

步骤 2

热锅冷油（热锅冷油、热锅热油，蛋这还是不易粘锅的食材，这两种方式都行，略微影响蛋的口感，按个人喜好来），中小火，倒入蛋液，大部分定型就可以搅散开来，吃老点的可以多煎会儿再摁散开，盛出备用，为啥不把蛋推开直接炒西红柿呢？这道菜大多只有萌新会看，考虑到对火候的掌握、以及一些小问题的无法处理，所以还是推荐“盛出备用”！这方式不太“家常”，当你能熟练的烹饪美食了，这点小问题就不是问题了。

步骤 3

底油，中小火煸炒西红柿，主打一个炒出“锅气”，不一定要把西红柿炒的怎么怎么样，一定要说的话，我们厨房的要求是把西红柿炒到皮微皱就行。如其他厨友那般炒烂、后续熬烂，也是可以的，大家吃起来好吃就行！

步骤 4

倒入炒好的蛋、少许水，盐、糖、鸡精调味，稍微熬制会儿，入味，大火收汁，如是汁水略多或是想吃顺滑点的，都可以倒点芡汁勾芡。最与众不同的一步！倒入蒜末，拌转，关火出锅，撒上葱花，然后你就会得到一碗略带生蒜香味儿的西红柿炒蛋！我第一次见我们厨师长这么做的时候有点难以置信，但结果至少对于我个人来说，出奇的好吃！

步骤 5

西红柿炒蛋，有点不一样的小贴士

1、热锅冷油、热锅热油这些操作不适用于大部分不粘锅，那些不粘锅是绝对不能干烧的！也不需要进行热锅之类的操作。 2、热锅冷油倒下去的蛋你可以炒的嫩也可以炒的老，但热锅热油倒下去的蛋容易炒老，按照各自对蛋口感的喜好去选择。 3、现在市场上的西红柿说实话远不如乡里人种的，主要还是市场上四季都有，为了增加风味，可以考虑在炒西红柿或是熬汁的时候加点沙司或番茄酱去增加风味。 出餐时间：★★★ 色：★★☆ 香：★☆☆ 味：★★☆ 整体推荐：★★★

菜谱创建时间：2023-09-01 15:22:17